食譜:日本料理
米飯 (ご飯 gohan) 短粒白米。
- 飯糰 (お握り onigiri) 也稱為omusubi (お結び)
- 壽司 (壽司 sushi)
- 生魚片 (刺身 sashimi)
- 蓋飯 (丼物 Donburimono) 米飯碗菜餚。
- 親子蓋飯
- 豬排蓋飯
- 天婦羅蓋飯
- 牛肉蓋飯
麵條 (麵 men)
- 蕎麥麵 (蕎麥・そば soba) 日本（蕎麥）面。
- 烏冬麵 (饂飩・うどん udon) 日本（粗）麵條，在湯中。
- 狐狸烏冬麵 - 這以日本狐狸神靈命名。它包含油炸豆腐。
- 狸烏冬麵 - 這以日本浣熊狗命名。它可能與狐狸烏冬麵相同，或者可選用天婦羅碎屑（油炸天婦羅麵糊碎屑）作為澆頭。
- 月見烏冬麵 - 月見意為“賞月”。這是烏冬麵，配湯，熱著吃，可以加任何數量的澆頭或不加任何澆頭，碗中央放生雞蛋或煮熟的雞蛋。
- 拉麵 (拉麵・ラーメン ramen) 中國式（細）麵條，在湯中。
- 細面 薄白小麥麵條，放在冷湯中，或與冷蘸醬一起吃。
- 炒麵 - 日本式炒麵。
湯 (汁物 shirumono)
便當 (お弁當 obentô) 盒飯。
甜點 (お菓子 okashi)
燉菜 (煮物 nimono)
烤菜 (焼き物 yakimono)
- 烤茄子 (焼きなす yaknasu) 烤茄子。
- 鰤魚照燒 (ぶりの照り焼き burinoteriyaki) 烤鰤魚（有時稱為黃尾魚），配照燒醬。
- 大阪燒 (お好み焼き okonomiyaki) 一種鹹味煎餅，由雞蛋麵糊、切碎的捲心菜和顧客選擇的澆頭製成。
- 玉子燒 (だし巻き卵 dashimakitamago) 卷蛋。
- 牛肉蔥卷 牛肉和蔥卷
- 生薑豬肉 配薑汁的豬肉。可以煎或烤。
油炸菜餚 (揚げ物 agemono)
蒸菜 (蒸し物 mushimono)
一鍋菜 (鍋物 nabemono)
蔬菜菜餚 (野菜 yasai)
- 金平牛蒡 (金平ゴボウ)
新年特色菜餚 (おせち料理 osechiryori)
其他菜系的日本化版本
Gohan（御飯）一詞意思是米飯，但因為米飯是日本人的主食，它也意味著餐食，適用於所有食物。
典型的日本餐食包括
- 米飯
- 主菜（魚或肉）
- 配菜（煮熟的蔬菜）
- 湯（通常是味噌湯）
- 醃菜
在吃飯之前，日本人會將雙手合十，就像祈禱一樣，並說Itadakimasu（頂きます）。這是一個禮貌的短語，意思是“我接收（這頓飯，感謝您）”。
吃完飯後，雙手會像之前一樣合十，並說Gochisousama deshita（御馳走様でした）。這是另一個禮貌的短語，意思是“真是美味的盛宴”。
吃傳統日本餐食時，通常的順序如下
- 從主菜或配菜中吃一口。
- 吃一點米飯。
- 直接從湯碗裡喝湯（不用勺子）。
然後重複這個順序。
- 在碗裡留一些米飯。
- 吃醃菜。
- 不要把碗裡的米飯都吃完；這被認為是浪費和不禮貌的。
從表面上看，日本料理似乎對素食者非常友好。的確，它廣泛使用蔬菜，顯然使其相當健康。然而，魚是幾乎所有日本菜餚中重要的成分，即使它並不立即顯而易見。日本烹飪在許多食物的頂部使用乾燥的魚製品，但對素食者來說最成問題的是dashi，一種用乾燥的鰹魚製成的肉湯，在整個菜系中廣泛使用。這種高湯出現在許多看起來是素食的食物中，比如miso湯。雖然味噌是由發酵的黃豆醬製成的，但它傳統上被加入dashi底座中，在日本餐廳幾乎不可能找到不含dashi的miso湯。同樣，其他食物，如tamago-zushi（雞蛋羹壽司），許多蛋奶素食者會喜歡，通常也包含dashi肉湯。
- 飛鳥時代
- 聖德太子
- 古事記 (高部神社的巖門戶神)[[1]
- 石毛直道, "日本飲食的歷史與文化", 哥倫比亞大學出版社, 2001