食譜：肉和土豆湯 (Niku Jaga)
| 肉和土豆湯 (Niku Jaga) | |
|---|---|
| 類別 | 日本食譜 |
| 難度 |  |
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Niku jaga (肉じゃが nikujaga 意思是“肉和土豆”) 是一道常見的日本家庭菜，通常在晚餐時供應。
- 200 克 (7.1 盎司) 切片 牛肉
- 4 個小 土豆 (推薦紅土豆)
- 1 個 白洋蔥，切片
- 1½ 杯 水
- 2 湯匙 味醂
- 3 湯匙 醬油
- 2 湯匙 糖
- 1 片 生薑
- 100 克 (3.53 盎司) 魔芋絲
- 將土豆切成一口大小的塊。放在一邊，浸泡在冷水中。
- 將味醂、醬油、糖、生薑和牛肉放入 平底鍋 中。 輕輕煮沸 2-3 分鐘。
- 將牛肉從鍋中取出。加入土豆、切片洋蔥和水。煮沸。
- 小火慢燉，不蓋蓋，直到湯汁減少到原來體積的三分之一。
- 將牛肉放回鍋中，加入魔芋絲，小火慢燉大約 5 分鐘。
- 從火上移開，即可食用。
- 可以用豬肉代替牛肉。土豆的用量可以根據個人口味調整。
- 液體的高度不需要，事實上也不應該，在煮沸開始時完全覆蓋土豆。它們會透過蒸汽來煮熟，相對較小的液體體積有助於濃縮味道。
- 真正的味醂對於防止土豆碎裂非常重要，尤其是在使用紅薯時 - 它含有某些特殊的糖，可以防止過度軟化。