食譜：米飯

米飯
米飯
類別	穀物

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米飯是單子葉植物Oryza sativa的種子。作為一種穀物，它是世界上大部分人口（尤其是亞洲、中東、拉丁美洲和西印度群島）最重要的主食。它是世界上三種產量最高的穀物之一，另外兩種是小麥和玉米（玉米）。^[1]

米飯既可以帶糠食用，也可以不帶糠食用。白米飯有很多種類，是無糠米飯的通用名稱。有三種帶完整糠的米飯（全穀物米飯）：野生米、糙米和不太常見的黑米。雖然生物學家不認為野生米是真正的米飯，但它是同一分類科：禾本科的成員；但屬於不同的屬：稻屬。

糙米具有堅果味和耐嚼的口感。由於其纖維含量較高，它比白米飯更健康。然而，白米飯的保質期更長，烹飪速度更快，而且產生的米粒更蓬鬆。白米飯的卡路里含量也很高，因此在熱量豐富的食物不太容易獲得的文化中，白米飯是日常食物。野生米具有堅硬、幾乎是木質的口感，同時帶有堅果味，並且具有與糙米類似的健康益處。此外，野生米的卡路里含量是所有米飯中最低的。 ^[2]

生米可以被磨成麵粉，用於多種用途，包括製作許多飲料，例如米酒、米漿、米奶和清酒。雖然清酒不是用米粉製成的，而是用洗淨的米粒本身，與酵母和米曲（用一種稱為米麴黴的黴菌培養的米飯）一起蒸煮。米粉不含麩質，適合麩質過敏人群。米飯也可以製成各種麵條。生米、野生米或糙米也可以在浸泡發芽後（通常需要 1 周到 30 天）由生食主義者或果食主義者食用。

從食物文化角度來看，米飯一直是全球許多文化的 staple food。在日本、西非以及任何種植這種穀物的地方，您都會看到圍繞它的食物文化發展。食物文化是圍繞食物的生產、分配和消費而形成的結構化信念和行為。在日本，“米飯是日本的主要碳水化合物，每餐都食用。對於窮人來說，它是主要的熱量來源”(Inside Japan: Surprising Facts About Japanese Foodways)。

如此高的消費率使米飯在日本文化中與魚類並列，成為食物攝入、需求和生產的基礎。食物文化對文化的影響與該文化的經濟直接相關。例如，日本文化對米飯的需求刺激了工作崗位，以彌補維持適當米飯攝入量所需的生產。此外，您可以在全球範圍內銷售米飯，以增加經濟體系的收入。