食譜：煮飯

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盛有煮飯的飯碗

作為主餐的一部分，煮飯最簡單的方法就是煮它。主要有兩種方法：吸收法和自由煨煮法。

吸收法

你需要做一些實驗來找到合適的量和時間。以下技巧適用於 巴斯馬蒂米

• 將米飯量入至少是所需米飯量四倍大的平底鍋。
• 洗米：在平底鍋中幾乎裝滿水，並攪拌米飯。水應該會變得有點渾濁，因為一些澱粉會從米飯中洗掉。排掉水，重複幾次，直到水變清（幾乎）。
• 排掉米飯的水。不用太精確。
• 在鍋中加入冷水 - 大約是米飯體積的兩倍。
• 加入少許鹽（數量取決於米飯的量）和其他調味料。（一片壓碎的 肉桂 很好。）
• 將米飯煮沸，蓋上鍋蓋，讓它 煨煮 十分鐘。
• 關火，讓米飯靜置五分鐘，吸收剩餘的水分，使其變軟。

這種技巧適用於不同種類的米飯，但你需要透過反覆試驗來確定要加多少水，以及讓米飯煨煮多長時間。可以用 高湯 來代替水給米飯調味。

自由煨煮法

這是一種更簡單的技巧；然而，它通常會導致許多人認為“太溼”的米飯。

• 在一個大鍋裡裝滿水（至少是米飯量的五倍），煮沸。
• 在水沸騰的時候，洗米（如上所示）。
• 水沸騰後，加入鹽調味，然後加入米飯。
• 輕輕地煮米飯，直到它煮到您喜歡的硬度（煮到膨脹）。煮的時候不要攪拌。不要煮過頭（不要煮太久，導致米飯爆開）。
• 儘可能輕輕地瀝乾（不要攪拌），蓋上鍋蓋，讓它“浸泡”。在鍋蓋內側襯上一塊布或紙巾有助於使米飯蓬鬆。
• 它可以在熱水中浸泡 10 分鐘左右，然後就可以用叉子鬆開米飯，然後就可以吃了。如果需要，它也可以在很低的熱量下浸泡長達一個小時。