食譜：煮米飯

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盛著煮熟米飯的米飯碗

煮米飯作為主餐的一部分最簡單的方法是把它煮熟。主要有兩種方法：吸收法和自由燜煮法。

吸收法

你需要做一些實驗來確定正確的比例和時間。以下是用巴斯馬蒂米的做法。

• 將米飯放入一個至少是所需米飯量四倍大的平底鍋中。
• 洗米：在平底鍋中幾乎裝滿水，攪拌米飯。水會變得有點渾濁，因為一些澱粉從米飯中洗掉了。倒掉水，重複幾次，直到水變得（幾乎）清澈。
• 將米飯瀝乾。你不需要太精確。
• 在鍋中加入冷水——大約是米飯體積的兩倍。
• 加入少許鹽（具體用量取決於米飯的量）和其他調味料。（可以加入一塊壓碎的肉桂。）
• 將米飯煮沸，蓋上鍋蓋，讓它燜煮十分鐘。
• 關火，讓米飯靜置五分鐘，吸收剩餘的水分，使其變軟。

這種方法適用於不同的米飯種類，但你需要透過反覆試驗來確定需要加入多少水以及需要燜煮多長時間。你可以用高湯代替水來給米飯調味。

自由燜煮法

這是一種更簡單的做法；然而，它通常會導致米飯變得太溼，許多人認為這是“太溼”的。

• 在大型鍋中裝滿水（至少是米飯量的五倍），煮沸。
• 水煮沸的時候，洗米（如上所述）。
• 水沸騰後，根據口味加鹽，然後加入米飯。
• 輕輕煮沸米飯，直到它煮到你喜歡的軟硬度（煮到膨脹）。煮沸時不要攪拌。不要煮過頭（不要煮太久，以免米飯爆裂）。
• 儘量輕柔地瀝乾（不要攪拌），蓋上鍋蓋，讓它“浸泡”。在鍋蓋內側襯上一塊布或紙巾有助於使米飯蓬鬆。
• 它可以在餘熱中浸泡10分鐘左右，然後就可以用叉子攪拌並食用。如果需要，它可以在非常低的熱量下浸泡長達一個小時。