食譜：什錦飯 I

什錦飯 I
類別	路易斯安那州食譜
份量	3
時間	1 小時
難度

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什錦飯，是 路易斯安那州 最著名的菜餚之一，其根源在於 西班牙 和 法國 菜系，是 新世界 版本的 西班牙海鮮飯.

什錦飯起源於 法國區 的 新奧爾良。它是西班牙人試圖在新世界製作西班牙海鮮飯時，由於進口成本高，無法獲得 藏紅花 而產生的意外結果。因此，西紅柿成為藏紅花的替代品。^[1]

隨著時間的推移，法國的影響在新奧爾良變得越來越強大，來自 加勒比海 的香料將這種新世界西班牙海鮮飯變成了獨特的菜餚。在現代路易斯安那州，這道菜已經發展出許多變種，但主要有兩種什錦飯：克里奧爾什錦飯和卡津什錦飯。

克里奧爾什錦飯，也稱為紅什錦飯，主要出現在新奧爾良及其周邊地區，它用西紅柿製作，使其呈現紅色。^[2] 卡津什錦飯不含西紅柿，起源於路易斯安那州農村低窪的沼澤地帶。它具有獨特的煙燻味和棕色，這是將肉類在鑄鐵鍋中褐變的結果。^[3] 兩種版本都可以包含幾乎任何型別的肉類和/或海鮮，但 小龍蝦（在路易斯安那州被稱為小龍蝦）是一種受歡迎的新增物。

這道著名的菜餚準備起來出奇地簡單，非常適合作為日常膳食。以下克里奧爾什錦飯食譜包括 家禽 和 罐裝西紅柿.

食材

• 1 片 月桂葉
• ½ 茶匙 馬鬱蘭
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙幹 羅勒
• 1 茶匙 百里香
• 1½ 茶匙 孜然
• ⅓ 杯 切碎的 芹菜
• ½ 湯匙 黃油
• 14.5 盎司（411 克）罐裝 西紅柿，切丁 或撕開
• ⅔ 杯 長粒 米飯
• 1½ 杯 雞肉 高湯
• 2 杯煮熟並切碎的 火雞 或 雞肉
• 1 小罐 切片 蘑菇（可選），瀝乾

步驟

1. 將鹽、馬鬱蘭、羅勒、百里香和孜然混合在一起，然後研磨成粉末。
2. 準備罐裝西紅柿：將它們撕開，去除莖端，去除種子，等等。保留汁液。
3. 用蓋子加熱一個寬口鍋。用黃油輕輕地 煎 芹菜。使芹菜變軟，但不要使其變褐色。
4. 將所有東西新增到鍋中。如果你願意，你可以稍後新增羅勒、肉類和蘑菇。
5. 煮沸，然後蓋上蓋子， 煨 約 20 分鐘。米飯會吸收液體。
6. 丟棄月桂葉。

外部連結

• 保羅·普魯多姆廚師的海鮮什錦飯食譜
• 埃默里爾·拉格塞廚師的卡津什錦飯食譜