食譜：什錦飯 I

什錦飯 I
什錦飯 I
類別	路易斯安那州食譜
份量	3
時間	1 小時
難度

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什錦飯，是路易斯安那州最著名的菜餚之一，源於西班牙和法國菜系，是新大陸版海鮮飯。

什錦飯起源於法國區的新奧爾良。它是在西班牙人試圖在新大陸製作海鮮飯時，由於藏紅花進口成本過高而無法輕鬆獲得，而意外出現的。因此，西紅柿取代了藏紅花。^[1]

隨著時間的推移，法國對新奧爾良的影響越來越大，來自加勒比海的香料將這種新大陸海鮮飯變成了獨特的菜餚。在現代的路易斯安那州，這種菜餚已經演變成許多變體，但主要有兩種什錦飯：克里奧爾和卡津。

克里奧爾什錦飯，也稱為紅色什錦飯，主要出現在新奧爾良及其周邊地區，用西紅柿製作，因此呈紅色。^[2] 卡津什錦飯，不加西紅柿，起源於路易斯安那州農村低窪的沼澤地帶。它具有獨特的煙燻味和棕色，是將肉類在鑄鐵鍋中褐變的結果。^[3] 兩種版本都可以包含幾乎任何種類的肉類和/或海鮮，但小龍蝦（在路易斯安那州被稱為小龍蝦）是受歡迎的新增物。

這道著名的菜餚準備起來出奇地簡單，非常適合日常用餐。以下克里奧爾什錦飯食譜包括家禽和罐裝西紅柿。

食材

1 片月桂葉
½ 茶匙茶匙馬鬱蘭
½ 茶匙鹽
1 茶匙幹羅勒
1 茶匙百里香
1½ 茶匙孜然
⅓ 杯杯切碎芹菜
½ 湯匙湯匙黃油
14.5 盎司（411 克）罐裝西紅柿，切丁或撕開
⅔ 杯長粒米飯
1½ 杯雞肉湯
2 杯煮熟切碎的火雞或雞肉
1 小罐切片蘑菇（可選），瀝乾

步驟

將鹽、馬鬱蘭、羅勒、百里香和孜然混合在一起，然後研磨成粉末。
準備罐裝西紅柿：撕開，去除莖端，去除種子，等等。保留汁液。
用一個帶蓋的寬鍋加熱。用黃油輕輕油炸芹菜。使芹菜軟化，但不要變褐色。
將所有東西放入鍋中。如果喜歡，你也可以稍後新增羅勒、肉類和蘑菇。
煮沸，然後蓋上蓋子，慢燉約 20 分鐘。米飯會吸收液體。
丟棄月桂葉。

外部連結

參考文獻

[1] "小龍蝦和塔索什錦飯。"

[2] 克里奧爾什錦飯食譜

[3] 卡津什錦飯食譜