食譜：芹菜
| 芹菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芹菜是一種綠色的蔬菜。對於根類蔬菜，請參見芹菜根。對於香料，請參見芹菜籽.
芹菜成束出售，長長的淡綠色莖稈底部連線在一起，頂部是綠色的葉子。[1][2] 靠近束的中心，莖稈和葉子變得更小，顏色也更淺。每根莖稈都是彎曲的，多汁的，非常脆，[3] 從上到下有長長的纖維。芹菜的味道略苦，但有特色的香氣。
尋找緊密捆綁、堅固、不松垂或橡膠質感的芹菜束。避免木質、擦傷或看起來損壞的莖稈。[2][4] 如果有葉子，它們應該看起來新鮮，沒有枯萎。回家後，將芹菜儲存在冰箱裡，用塑膠袋鬆散地包裹，以防止乾燥，但要避免腐爛。[4] 如果莖稈變得松垂，嘗試將它們倒置放在一杯水中使其恢復活力。[4]
透過將莖稈分開並將最底部切掉來準備它們。由於許多人發現纖維令人不愉快，因此可以通過幾種方法處理它們。第一種方法是折斷底部，然後單獨拉出每根纖維。或者，剝皮外部可以暴露並去除它們。[1] 如果你不想完全去除它們，切片莖稈橫切可以縮短纖維並使它們不那麼突出。
芹菜可以生吃或熟吃，單獨食用或在其他菜餚中食用。生吃時，它最受人們喜愛的是它帶來的脆脆的口感。[5] 因此，它通常是蔬菜拼盤的一部分，與蘸醬一起食用，或加入新鮮的沙拉中。[3] 在熟食中，它主要提供香氣，例如用於製作肉湯和高湯——即使是質地不佳的舊芹菜也可以用來製作美味的高湯。[3][5] 它也可以燉或炒。[3][5] 葉子可以用於裝飾或作為香草，類似於香菜。
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪基礎，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ a b c López-Alt, J. Kenji (2015-09-21). 美食實驗室：透過科學提升家庭烹飪. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24986-6.
- ↑ a b c Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的手藝轉化為每個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.