食譜：Ciceri e Tria（鷹嘴豆肉湯麵）

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Ciceri e Tria（鷹嘴豆肉湯麵）
類別	湯類食譜
難度

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Ciceri e tria 是義大利薩倫託最受歡迎的菜餚。這道菜是肉湯麵食，加入了鷹嘴豆。三分之一的麵食是油炸的，其餘的直接煮在肉湯裡。肉湯的濃稠度會有所不同，有時會附帶湯匙，有時則不會。永遠不加乳酪。加入油炸面是為了模仿肉的質地，因為以前肉很稀缺。

此食譜由義大利萊切的“期待的桌子烹飪學校”的老闆西爾維斯特羅·西爾維斯特里翻譯和改編。

食材

• 幹鷹嘴豆
• 胡蘿蔔，切成細丁
• 洋蔥，切成細丁
• 芹菜，切成細丁
• 大麥粉
• 硬質小麥粉
• 鹽
• 辣椒
• 歐芹，切碎
• 月桂葉
• 油

步驟

1. 將鷹嘴豆浸泡過夜。
2. 將鷹嘴豆瀝乾，加入一個裝有清水的大鍋中。加入蔬菜、月桂葉和鹽，然後煨至軟。
3. 同時，製作麵條，將大約30%的大麥粉加入70%的硬質小麥粉中，並加入水，直到達到麵條的稠度。將麵條擀開成薄條，比雞蛋麵條要厚幾倍。晾乾幾個小時。
4. 取三分之一的麵條，分批在特級初榨橄欖油中油炸。
5. 調節水量，使鷹嘴豆再次沸騰，然後加入生的麵條。
6. 煮至軟（約3分鐘）。加入油炸的麵條、切碎的歐芹和適量生油。
7. 裝碗食用。