食譜：鷹嘴豆
| 鷹嘴豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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鷹嘴豆，也稱為鷹嘴豆、孟加拉小扁豆或奇納，[1] 是 豆類，用於 南亞、中東 和 地中海 的烹飪。
所有鷹嘴豆的形狀總體上都是圓形的，一端有一個裂縫，另一端有一個小點。鷹嘴豆的兩種主要型別是卡布利和德西。卡布利是大而淡黃色的鷹嘴豆，而德西則較小、較深色且更黃。[2][3] 德西鷹嘴豆也可以被劈開和去皮以製成奇納達爾。[1][3] 鷹嘴豆煮熟後，比其他豆類更結實，味道清淡。[1][3]
鷹嘴豆的兩種主要品種都被磨成粉，德西品種被稱為貝桑。
雖然新鮮的鷹嘴豆可以食用，但大多數鷹嘴豆都是乾的或罐頭的。[3] 因此，它們在室溫下非常穩定，並且易於備用。[3] 浸泡和煮熟的鷹嘴豆都可以瀝乾並冷凍數月。[3] 如果您的食譜中沒有指定具體的鷹嘴豆或麵粉品種，請嘗試獲得與食譜烹飪方式相關的特定品種。
幹鷹嘴豆在使用前必須浸泡和煮熟。最簡單的方法是將它們浸泡在冷水中，然後過夜。[3] 浸泡後，可以用手指和拇指捏住並滾動來剝去整個鷹嘴豆的皮。[3] 可以用普通沸騰的方式煮，也可以用 壓力鍋 煮。
卡布利鷹嘴豆在地中海和西亞烹飪中更為常見，而德西鷹嘴豆在南亞更為常見。它們是鷹嘴豆泥和法拉費的主要成分，[2] 它們也可以包含在 燉菜、沙拉、咖哩 等中。鷹嘴豆粉用於製作各種 炸丸子 和薄餅。[2]
各種其他 豆類 可以合理地替代鷹嘴豆，例如 蠶豆 或白芸豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鷹嘴豆為菜餚增添了世界風味，從簡單到複雜". Spruce Eats. 檢索於 2024-03-08.