食譜：鷹嘴豆燉菜

鷹嘴豆燉菜
類別	燉菜食譜
份量	6
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 鷹嘴豆

這道菜是鷹嘴豆和蔬菜的咖哩，搭配米飯可以作為一頓完整的餐食。

食材

• 150 克 幹鷹嘴豆或 500 克煮熟的鷹嘴豆

• 2-3 個（2-3 杯）中等大小的洋蔥，切碎
• 2 杯蔬菜高湯

• 2-3 杯切碎的西葫蘆
• 6-8 箇中等大小的番茄，切碎，或 2-3 杯罐裝番茄
• 1 個綠色甜椒，切碎
• 1 個辣椒，切碎
• 4-6 瓣大蒜，切碎

• 4 湯匙 脆的，無糖花生醬
• 1 茶匙 芫荽
• 1 茶匙薑黃
• 1 茶匙孜然
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙醬油（可選，可以用鹽代替）

• 2 湯匙香菜枝，切碎（可選，用於裝飾）

步驟

1. 如果使用幹鷹嘴豆，先洗淨，然後浸泡 12 小時，然後煮 40-50 分鐘，直到變軟，或者在壓力鍋中煮 8-10 分鐘。如果使用壓力鍋，不要減壓，讓其自然冷卻；減壓會導致鷹嘴豆破裂。
2. 在高湯中煮洋蔥，直到變軟。
3. 加入西葫蘆、番茄、甜椒、辣椒和大蒜，煮 10-15 分鐘，直到辣椒和西葫蘆變軟。
4. 開始煮米飯。
5. 加入鷹嘴豆、花生醬、香料和醬油。繼續燉 5-10 分鐘。
6. 如果需要，撒上香菜裝飾，然後立即食用。

備註、提示和變體

• 如果想要非常濃稠的醬汁，可以煮更長時間。西葫蘆會分解，使醬汁變稠。
• 如果使用幹鷹嘴豆，請將煮鷹嘴豆的水和高湯以一半一半的比例混合使用，而不是純高湯。
• 辣椒可以用辣椒粉代替，或者如果想要不太辣的菜餚，可以完全省略。
• 為了更濃郁的味道，可以使用高達 2 茶匙的芫荽、薑黃和孜然。
• 新增 2 茶匙咖哩粉，可以使味道更加正宗。