食譜：Garam Masala
| Garam Masala | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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Garam masala，在印地語中字面意思是“熱香料”，[1][2]是南亞烹飪中使用的香料混合物的名稱。[1]
儘管對“熱”的現代理解，Garam masala 通常不含辣椒。[3] 相反，它包含各種暖味香料的混合物——通常是 肉桂、孜然、小豆蔻、芫荽、丁香 和黑胡椒粒作為基礎。[1][2][4][5][3] 肉豆蔻、月桂葉、茴香、八角茴香、肉豆蔻衣、姜 和芥末籽也可以根據廚師的喜好新增。請注意，存在區域差異，甚至每個家庭都有自己的混合物。
通常，香料需要在整粒狀態下烘烤，以在混合和研磨成粉末之前形成更復雜的風味。[1][3][4] “溼” Garam masala 指的是這些香料與液體混合在一起，例如水或椰奶。[1][2]
您可以在當地的雜貨店或市場買到 Garam masala 混合物。[1] 但是，您也可以輕鬆地準備自己的混合物並在家裡儲存。[5] 這可以確保新鮮度，這意味著您可以控制單個香料的質量和數量。
與所有研磨香料一樣，Garam masala 會隨著時間的推移失去香味和風味。但是，它在室溫下可以保鮮——將其儲存在密閉容器中，避光、熱源和潮溼。[6]
這種混合物經常用於調味肉類菜餚和一些米飯菜餚。[4]
- ↑ a b c d e f Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪精要，第二版. 威立全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的手藝轉化為每個廚房. 布萊克公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：廚房桌面參考. 霍頓·米夫林·哈考特. ISBN 978-0-544-18603-3.