食譜：坦都裡瑪薩拉

坦都裡瑪薩拉
類別	香料混合食譜
難度

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坦都裡瑪薩拉是一種專門用於坦都裡烤爐（一種粘土烤爐）的香料混合物，在傳統的巴基斯坦和印度旁遮普烹飪中使用。^[1] 具體的香料在不同地區略有不同，但通常包括胡蘆巴、肉桂、孜然、芫荽、大蒜、姜等。

香料在咖啡研磨機或研磨缽中研磨成細粉。瑪薩拉與原味酸奶混合，肉（通常是雞肉）塗上混合物，然後在坦都裡烤爐中慢慢烤制。用這種方法制作的雞肉外皮呈粉紅色，味道鮮美。

瑪薩拉可以存放在密封的罐子中，儲存時間長達2個月，用於坦都裡烤雞、雞肉咖哩、奶油雞等菜餚，這些菜餚大多是旁遮普菜餚。它可以與雞肉以外的肉一起使用，例如在坦都裡魚或印度乾酪咖哩中。

如今，坦都裡烤雞瑪薩拉的包裝在巴基斯坦和印度的主要超市都能買到，不同品牌的味道也不同。這種便利性導致了許多巴基斯坦人和印度人選擇購買瑪薩拉，而不是自己在家制作。

配料

• 1 湯匙 胡蘆巴種子或麥蒂
• ½ 茶匙 小茴香籽
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙辣味瑪薩拉或咖哩粉
• ½ 茶匙薑黃粉或哈爾迪
• ½ 茶匙咖哩粉
• ½ 茶匙芫荽粉
• ½ 茶匙孜然粉
• ¼ 茶匙辣椒粉或米爾奇
• 1½ 茶匙辣椒粉
• 4 瓣大蒜，去皮清洗
• 2 湯匙植物油
• 1 塊拇指大小的鮮姜
• 2 個墨西哥胡椒（連籽帶皮）
• 1 束鮮香菜，洗淨，切去長莖
• ¼ 杯 檸檬汁
• 1 杯原味酸奶（將酸奶懸掛在乳酪布中去除多餘的液體效果最佳）

步驟

1. 首先，將胡蘆巴和小茴香籽在炒鍋中加熱翻炒幾分鐘，使其烤香。使用研磨缽或香料研磨機將它們一起研磨。
2. 在食品加工機中，將胡蘆巴和小茴香籽與鹽、咖哩粉、薑黃、咖哩粉、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒粉、大蒜、植物油、姜、墨西哥胡椒、香菜和檸檬汁一起混合，直到所有配料都變成光滑的糊狀。
3. 將混合物舀入一個大的攪拌碗中，加入酸奶攪拌均勻。
4. 將肉或魚醃製8小時（或先用白醋浸泡，以便縮短醃製時間）。豆腐、蔬菜或印度乾酪可以在烤制前加入醃料中。使用醃料在烤架上刷醬。