食譜：醃製
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醃製是指將食物浸泡在高度風味的肉湯或醬汁中，通常在冰箱中冷藏，以增加風味。許多醃料含有醋或其他酸性物質。
與普遍看法相反，醃料中的酸不會使肉變嫩！任何 pH 值為 1 或更低的液體都會，但唯一的例子是胃酸和電池酸，它們不太適合烹飪。大多數醋的 pH 值為 3，烹飪中使用的 pH 值最低的液體是柑橘汁，其 pH 值為 2，仍然不足以使肉變嫩。所以，那些仍然相信酸可以使肉變嫩的人，去弄些電池酸或胃酸來“嫩化”你的肉吧。
如果你想知道醃料和鹽水之間的區別，這裡就是：鹽水基本上是加了其他調味料的鹽水。醃料通常不含鹽水中的鹽分，而且大多數醃料沒有新增水。它們還含有酸。
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