食譜：紅辣椒醬

紅辣椒醬
類別	醬汁食譜
產量	2 杯
難度

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乾紅辣椒可以浸泡並泥狀，製成紅辣椒醬。它可以以多種方式使用，包括作為恩奇拉達醬、雞肉 醃料，或用於蘭徹羅蛋。

食材

• 3 盎司（90 克）幹辣椒，例如新墨西哥辣椒
• 2 杯（500 毫升）熱水（煮沸後稍微冷卻的水）
• 1 湯匙（15 毫升）植物油
• ½ 每個 洋蔥，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 茶匙（5 毫升）磨碎的孜然
• 1 湯匙（15 毫升）墨西哥牛至

步驟

1. 用溼布擦拭辣椒，清潔乾淨。有關處理說明，請參閱警告。
2. 折斷辣椒柄，去除辣椒籽。
3. 將辣椒浸泡在熱水中，直至軟化，大約 1 小時。
4. 嘗一下浸泡水。如果水有苦味，請用新鮮水替換。
5. 泥狀辣椒和水混合物，使用攪拌機
6. 在鍋中加熱油，加入洋蔥、大蒜和調味料。
7. 洋蔥煮熟後，將辣椒泥加入鍋中。文火慢燉 15 分鐘。
8. 將混合物放回攪拌機中，然後泥狀。請參閱警告。
9. 將醬汁倒入篩子中。用勺子攪拌，將混合物壓在篩子上，以提取所有醬汁。
10. 根據口味新增鹽。如果醬汁略微苦澀，可以新增一些糖來彌補。

註釋、提示和變體

• 這種醬汁可以很好地冷凍儲存。
• 這種醬汁可能會弄髒某些材料，包括一些塑膠。為了避免染色，請將其儲存在玻璃容器中。

警告

• 處理辣椒時要小心。建議戴橡膠手套，並確保在處理辣椒後徹底清洗手套和雙手。如果橡膠手套不可用，請在處理辣椒之前在手上塗抹一些油。辣椒中的辣椒素，使辣椒變辣的化學物質，接觸到眼睛、鼻子或嘴巴會導致灼痛，如果長時間接觸裸露的皮膚，也會導致灼痛。
• 在攪拌機中混合熱液體時要小心。熱液體可能會從攪拌機頂部溢位。要麼先讓醬汁冷卻，要麼在混合時將蓋子壓住，用毛巾或烤箱手套保護您的手。攪拌機只裝滿一半，如果需要，可以分批混合。