食譜：牧場蛋

牧場蛋
分類	雞蛋食譜
份量	2
難度

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牧場蛋（西班牙語：Huevos Rancheros，意為“牧場風格的雞蛋”）是一種傳統的墨西哥鄉村早餐。從其發源地墨西哥，這道菜已傳播到整個美洲。

配料

• 3 湯匙（45 毫升）植物油
• 1 箇中等大小的洋蔥，切碎
• 1 瓣蒜（可選），切碎
• 切碎的辣椒，根據口味新增
• 1 捏辣椒粉
• 4 個西紅柿，去皮、去籽並切碎
• 2 張玉米餅
• 2 個雞蛋
• ½ 茶匙糖
• 鹽，根據口味新增
• 黑胡椒粉，根據口味新增
• 1 湯匙香菜或歐芹（可選），切碎

步驟

1. 準備牧場醬汁：在平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙油。加入洋蔥和可選的大蒜，炒至軟化但不要變褐色（4-5 分鐘）。
2. 加入番茄、辣椒、辣椒粉、鹽和少許黑胡椒粉，轉小火燉煮。燉煮約 10 分鐘，直至醬汁開始變稠。
3. 加入香菜或歐芹，關火，蓋上鍋蓋，保持醬汁溫熱。
4. 在另一個平底鍋中，用 1 湯匙油輕輕煎玉米餅。取出，瀝乾。
5. 如果需要，在第二個平底鍋中新增額外的油，煎雞蛋至“太陽蛋”狀。將雞蛋移至玉米餅上，蓋上牧場醬汁。

備註、技巧和變化

• 新增切片的鱷梨、切絲的蒙特雷傑克乾酪、炸豆或炸土豆。
• 將雞蛋炒碎而不是煎。
• 一種快速簡便的方法是將雞蛋炒碎，並根據口味新增莎莎醬。