食譜：醃製
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醃製 涉及將一塊食物（通常是在冰箱中）浸泡在濃郁的風味肉湯或醬汁中，以增加風味。許多醃料中含有 醋 或其他酸性物質。
與普遍的看法相反，醃料中的酸性物質不會使肉變嫩！任何 pH 值為 1 或更低的液體都可以，但唯一的例子是胃酸和電池酸，這些酸不適合烹飪。大多數醋的 pH 值為 3，而用於烹飪的最低 pH 值液體是柑橘汁，其 pH 值為 2，仍然不足以嫩化。因此，那些仍然相信酸性物質可以嫩化的人，去買一些電池酸或胃酸來“嫩化”吧。
如果你想知道醃料和鹽水有什麼區別，這裡就是：鹽水基本上是加入其他調味料的鹹水。醃料通常不含鹽水中的鹽分，而且大多數醃料不含額外新增的水。它們還含有酸性物質。
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