食譜：炒鍋

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一個炒鍋是一個寬的鍋（通常為 10-12 英寸（250-300 毫米），具有高邊（比燉鍋短，但比平底鍋高，約 2-3 英寸（50-75 毫米），並帶一個長柄（通常在另一側還有一個較小的柄，以幫助在裝滿時移動鍋）。它在爐子上用於多種用途，儘管在某些烹飪方法中，主要用於翻炒。在義大利烹飪中，它是用途最廣泛的鍋之一，用於各種任務和熱量，因為寬鍋允許快速烹飪，並且大量的食材可以同時接觸鍋底，而高容積可以容納完成的醬汁、大量蔬菜等等。

一個好的炒鍋應該具有相當重的結構，以確保熱量均勻分佈，並配有一個緊密的蓋子，以幫助保持熱量。不粘表面會略微更容易清潔，但會抑制熱量均勻分佈，並且不如其他材料耐用。