食譜：胡蘆巴
| 胡蘆巴 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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胡蘆巴，或Trigonella foenum-graecum，是一種用作香草和香料的植物。
這種植物的種子呈淺棕色，類似於小塊碎石。[1] 它們的獨特風味和香味來自香豆素，[2][3] 它讓人聯想到焦糖糖和人造楓糖風味。[2][3][4] 它們還帶有其他一些人描述為黴味或蘑菇味的次要香氣。[2] 葉子的味道比種子溫和得多。[3]
新鮮的胡蘆巴葉易腐爛，應像其他綠葉蔬菜一樣在冰箱中儲存幾天。幹胡蘆巴葉在室溫下儲存良好。如果存放在密閉容器中，遠離光照、熱量和溼氣，胡蘆巴種子可以在室溫下儲存很長時間（幾個月到幾年）。[1] 胡蘆巴種子粉比整粒種子保質期更短——在冰箱中儲存可以幫助延長保質期。[1]
胡蘆巴在南亞和波斯菜餚中很常見。[3][5] 葉片可以煸炒、燉煮、加入麵包等。[3][6] 種子——特別是烤過的種子——用作香料，加入香料混合物、酸辣醬和咖哩中。[3][4][5]
由於種子非常硬，必須使用專門的研缽或香料研磨機將其研磨。[1]
- ↑ a b c d Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking. National Geographic Books. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d e f Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.