食譜：咖哩粉
| 咖哩粉 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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咖哩粉是一種通用的香料混合物，用來模仿南亞菜餚的味道。[1][2] 不要將其與印度各種咖哩中使用的特定香料混合物混淆，例如 咖哩粉、 查特香料、 五香粉、 tikka masala 等等。
沒有固定的混合比例，每種市售咖哩粉混合物都會略有不同。[3][4] 咖哩粉中通常包含薑黃、芫荽、孜然、生薑、肉桂、豆蔻、胡蘆巴、胡椒粉和/或辣椒粉。[4][5][6][7][8] 辣度各不相同，混合物從溫和到辣都有。[9][2]
與所有研磨香料一樣，咖哩粉應儲存在密封的容器中，在室溫下避光、熱量和溼氣儲存。[3][7][10] 儘管如此，味道和香氣會隨著時間的推移而逐漸消失，因此應定期檢查。[3] 新鮮製作的咖哩粉在味道方面始終是最佳選擇。[1]
咖哩粉實際上不用於製作傳統的印度菜餚。[9] 傳統的印度菜餚通常依賴於更具體的香料混合物。[5] 許多印度廚師從不使用它。[5][6][11] 相反，咖哩粉用於英語化的印度菜餚，如穆裡蓋塔尼湯或“咖哩”的西方菜餚，如咖哩雞肉/蛋黃醬。[5][9] 它也用於受印度食物影響的加勒比和各種非洲菜餚。
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的技藝轉化為每個廚房. 黑人公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
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- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
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- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹飪的科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c "什麼是咖哩粉以及如何使用它". The Spruce Eats. 檢索於 2024-05-28.
- ↑ "瞭解咖哩粉及其與印度菜的關係". The Spruce Eats. 檢索於 2024-05-28.
- ↑ Pie，印度如蘋果。 "Just Call it Masala! Curry vs. Masala". 印度如蘋果派. 檢索於 2024-05-28.