食譜：凱格麗（米飯和燻魚）

凱格麗（米飯和燻魚）
類別	米飯食譜
份量	3–4
時間	30–40 分鐘
難度

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凱格麗（或有時稱為 kitcherie、kitchari 或 kitchiri）是一種由片狀 魚（通常是 燻 黑線鱈）、煮熟的 米飯、雞蛋 和 黃油 製成的菜餚。它起源於英國殖民者在 印度 的時代，因此被引入 英國，成為維多利亞時代流行的英式早餐，是當時流行的英印美食的一部分。在那段時間裡，魚經常被作為殖民者早餐供應，這樣在清晨捕獲的魚就能在新鮮的時候食用。現在很少有人把它作為早餐食用，但它仍然是一道很受歡迎的菜餚。

食材

• 1–2 杯 巴斯馬蒂或長粒白米（見備註）
• 2–4 杯質量不錯的低鈉 雞肉 高湯
• 1 月桂葉
• 500 克（1 磅）燻 黑線鱈
• 3 箇中等大小的 小洋蔥 或 1 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 大量無鹽 黃油
• 儘可能多的 大蒜，切碎 或用 大蒜壓 壓碎
• 6 個 煮熟的雞蛋，切碎
• 至少 3 茶匙 現成的英式 芥末（1½ 茶匙幹芥末）
• 足夠量的切碎的 歐芹 或 香菜 來增加風味和色彩
• 現磨 胡椒
• 咖哩粉（可選）
• 濃奶油
• 鹽

步驟

1. 將米飯與雞湯一起煮，雞湯的量是米飯的 1.5 倍，並加入月桂葉。米飯煮好後，將月桂葉取出，用 筷子 將米飯鬆散，然後將生的燻黑線鱈放在上面。蓋上鍋蓋，讓黑線鱈在溫熱的環境中蒸 15 分鐘。
2. 取出黑線鱈，用叉子將它撕成片，去除所有的骨頭。將黑線鱈放回米飯中。
3. 用大量的黃油 煸炒 小洋蔥，直到呈淺棕色。加入大蒜，再煮 1 分鐘，確保不要炒焦。將混合物轉移到米飯中。
4. 加入雞蛋、芥末、歐芹、胡椒粉、咖哩粉，以及適量的奶油，使整體略微呈奶油狀。輕輕地、徹底地將所有東西混合在一起（筷子非常適合這個步驟）。根據口味加鹽調味。
5. 立即食用或儲存以備後用——它可以很好地儲存。

備註、提示和變化

• 電飯煲 不是必需品，但它可以讓整個過程變得輕而易舉。1 杯米飯將產生一道以雞蛋和黑線鱈為主的菜餚；2 杯米飯將產生一道米飯比例更接近亞洲風格的菜餚。
• 在米飯煮的時候加入 3–4 個 丁香 和一些小豆蔻種子，再加上在成品中加入 1 茶匙小茴香粉，會使米飯散發出迷人的香氣。
• 剩菜可以作為凱格麗 煎蛋卷 的餡料，並淋上少許 醬油 或伍斯特郡醬。
• 黑線鱈是傳統選擇。任何熏製魚都可以替代它。
• 盒裝的有機高湯質量要高得多，但自制的仍然是最好的。