食譜：硬煮雞蛋

硬煮雞蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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硬煮雞蛋 是一種將整顆雞蛋在殼中煮熟，直到蛋黃和蛋白都完全煮熟的製作方法。煮熟後，通常會將蛋殼全部敲碎並去除。

食材

• 雞蛋

步驟

煮沸法

1. 將雞蛋放入鍋中。
2. 往鍋中倒入水。確保雞蛋頂部至少被 25 毫米 (1 英寸) 的水覆蓋。
3. 煮沸至滾開。
4. 將火力降低至微沸。根據雞蛋的大小和數量煮 10-15 分鐘。
5. 將鍋中的水倒掉。
6. 立即用冷水沖洗雞蛋或將其放入冰水中冷卻。
7. 在極冷的流水下敲碎並剝開雞蛋，從敲碎較大的 (氣室) 一端開始，然後先取下最大的碎片。

蒸汽法

硬煮雞蛋可以用蒸汽而不是煮沸的方式製作。有自動的廚房電器可以蒸雞蛋，但也可以用任何型別的蒸籠製作。

1. 在鍋中放入約 2 釐米的水，煮沸至快速沸騰。
2. 將 蒸籠 籃子放入鍋中（籃子本身不應有水——只應在下面）。
3. 將雞蛋放入籃子中。
4. 蓋上鍋蓋。蒸 約 12-13 分鐘——只要有蒸汽，熱量就可以稍微降低。
5. 在冰水中冷卻雞蛋。
6. 如上所述敲碎並剝開雞蛋。

備註、技巧和變化

• 較老的雞蛋更容易剝皮，因為氣室較大。
• 如果剝皮變得很糟糕，你總是可以做雞蛋沙拉或鳥食！
• 降低雞蛋的溫度和/或在水中加入鹽可以防止蛋殼粘連，並防止硬煮雞蛋有時出現的綠色色調。綠色色調不會影響味道或安全性，也不表示腐爛或有毒。相反，這是由於蛋清和蛋黃中的鐵和硫反應造成的。
• 煮沸的另一種方法是在加入雞蛋後關閉熱源，蓋上鍋蓋，靜置 15-18 分鐘。
• 沸水中加入鹽可以幫助防止蛋清從裂縫中滲出。
• 鍋中多層雞蛋更容易破裂：只用單層，然後再來一批。
• 有些人發現蒸雞蛋比煮雞蛋更容易剝皮。

警告

• 煮沸或洗過的雞蛋只能儲存約一週——蛋殼上的保護層消失了。
• 放置時間過長的硬煮雞蛋不應該食用。例如，復活節彩蛋不應該食用，除非蛋內的內容物被吹出來並單獨煮熟。