食譜：煮雞蛋

煮雞蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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煮雞蛋或硬煮雞蛋是一種將整個雞蛋在殼中煮至蛋黃和蛋白完全煮熟的烹飪方法。煮熟後，通常會將外殼全部敲碎並去除。

食材

• 雞蛋

步驟

煮沸法

1. 將雞蛋放入鍋中。
2. 用清水裝滿鍋。確保雞蛋頂部至少被 25 毫米 (1 英寸) 的水覆蓋。
3. 煮沸至水滾。
4. 將火力調低至微沸。煮 10–15 分鐘，具體時間取決於雞蛋的大小和數量。
5. 將鍋中的水倒掉。
6. 立即用冷水沖洗雞蛋或將雞蛋放入冰水中降溫。
7. 在冷水中剝雞蛋，從大頭（氣室）開始敲裂，然後先取下最大塊。

蒸汽法

煮雞蛋可以用蒸汽法而不是煮沸法。市場上有自動蒸雞蛋的廚房電器，但也可以用任何型別的蒸籠來完成。

1. 在鍋中加入約 2 釐米的水，煮沸。
2. 將蒸籠放入鍋中（蒸籠本身不能有水——只能在下面）。
3. 將雞蛋放入蒸籠中。
4. 蓋上鍋蓋。蒸約 12-13 分鐘——可以稍微降低溫度，只要有蒸汽即可。
5. 用冰水冷卻雞蛋。
6. 像上面那樣敲裂和剝殼。

注意事項、提示和變化

• 較老的雞蛋更容易剝殼，因為氣室更大。
• 如果剝殼變得很困難，你總是可以做雞蛋沙拉或鳥食！
• 降低雞蛋的溫度和/或在水中加鹽可以防止蛋殼粘連，並防止煮雞蛋有時出現的綠色色調。綠色色調不會影響口感或安全性，也不意味著腐爛或有毒。相反，這是由於蛋清和蛋黃中的鐵和硫反應造成的。
• 另一種煮沸方法是將雞蛋放入水中後關火，蓋上鍋蓋，靜置 15-18 分鐘。
• 煮沸時加入鹽可以幫助防止蛋清從裂縫中滲出。
• 鍋中多層雞蛋更容易破裂：只放一層，再煮另一批。
• 有些人發現蒸雞蛋比煮雞蛋更容易剝殼。

警告

• 煮沸或洗過的雞蛋只能儲存大約一週——蛋殼上的保護層消失了。
• 放置時間過長的煮雞蛋不要食用。例如，復活節彩蛋不應食用，除非將蛋液吹出來並單獨煮熟。