食譜：醬油
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| 醬油 | |
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| 類別 | 調味品 |
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醬油 (soy sauce) 是一種深褐色液體，主要來源於發酵的 大豆 (soy beans)。醬油在 日本、中國、菲律賓、韓國、印度尼西亞 和 馬來西亞 的菜餚中很常見，而且有許多品種。
醬油在室溫下可以長期儲存，因為它添加了 鹽、酒精 或苯甲酸鈉。由於酒精在 炒菜 (醬油的典型用途) 時會迅速揮發，因此在大量使用時，最好選擇以酒精為基底的醬油。
雖然所有醬油都主要由發酵的大豆組成，但存在不同的品種，會影響菜餚的味道。下面描述了一些常見的品種。
- 中國釀造醬油：主要由大豆和其他一些穀物釀造的醬油。
- 中國老抽：一種顏色深厚濃稠的醬油，常用於烹飪時增加顏色。
- Kecap manis：一種甜味的印尼醬油
- 濃口醬油：這被認為是標準的日本醬油。它的生產使用了大量的麥子，這使得它比中國醬油略甜。
- 淡口醬油：一種較濃稠的日本醬油，通常不含小麥。