食譜：雲吞湯
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| 雲吞湯 | |
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| 類別 | 湯類食譜 |
| 難度 |  |
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雲吞餡料本質上是炒菜，但顆粒更小，烹飪時間更短。它被放入熱的雲吞皮中（相當於春捲皮的四分之一），然後在熱的肉湯中煮熟。
請注意，這些雲吞不含捲心菜或胡蘿蔔，商業雲吞生產商使用這些食材來降低餡料的成本。這些雲吞的餡料更優質。
- 將肉切成小塊。如果肉已經煮熟，這樣做會容易很多，但如果你先將肉切成生肉，然後再煮，效果會更好。
- 將竹筍切成火柴棍狀。
- 將西蘭花頭切成小塊，大約 ⅜ 英寸直徑。將莖切成火柴棍狀。
- 如果使用芹菜，將莖縱向切成 ¾ 英寸寬的塊，然後橫向切成 ⅛ 英寸的片。
- 如果使用小白菜，將葉子從莖上切下來。將莖像芹菜一樣處理。將葉子橫向切成 ½ 英寸寬的條，然後將條分成 1.5 英寸長的塊。
- 如果使用菠菜，將其像小白菜葉子一樣處理。
- 清洗豆芽，丟棄任何不是白色且脆的豆芽。
- 在炒鍋中倒入油，開火。高溫可以產生更好的效果，但需要快速翻炒以防止燒焦。初學者應該使用較低的溫度。根據需要將烹飪分成幾批，以確保你的炒鍋不過滿；應該有足夠的空間來翻炒和拌動食物。你可能更喜歡單獨烹飪每種食材，然後在最後混合在一起。
- 加入肉。如果肉是生的，現在輕輕翻炒它。排幹汁液，根據需要新增更多油。
- 你可以新增少許芝麻油和/或芝麻來增加風味。
- 加入醬油。對於一個典型的滿鍋食物，加入一湯匙醬油。
- 加入姜。大約 ½ 茶匙姜就夠了，取決於你的口味。姜有點辣。
- 加入西蘭花，以及芹菜和/或小白菜的莖。烹飪完成後，它們應該略微變軟。西蘭花最終應該呈現出非常鮮豔的綠色，失去藍色的色調，但不要出現任何黃褐色的色調。
- 加入小白菜葉子和/或菠菜。烹飪完成後，它們應該只是輕微的萎蔫。
- 加入竹筍和豆芽，關火。不要過度烹飪豆芽。
- 開始加熱水或雞湯來煮雲吞。你需要讓這個鍋保持高文火或低沸騰來煮雲吞，儘管這種溫度會損害高湯和味增湯的味道。因此，如果使用高湯或味增湯，你必須先用水進行初始烹飪。
- 將少許餡料放在雲吞皮上。將雲吞皮的角拉起來，使四個角相互接觸。捏住並/或摺疊邊緣以封住雲吞。根據需要重複操作。
- 輕輕地將一些雲吞放入鍋中。不要將鍋裝得太滿。最初，雲吞很容易意外開啟。在這些雲吞煮的時候，你可以製作更多的雲吞。
- 將雲吞煮 3 分鐘。用漏勺將它們取出，放在一旁。繼續新增和取出雲吞，直到所有云吞都煮熟。
- 盛出時，將一些雲吞放在碗裡，然後倒入你選擇的液體。
- 你可以使用玉米粉蒸肉餡料。