食譜：竹筍
| 竹筍 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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竹筍 是竹子物種Bambusa vulgaris 和Phyllostachys edulis 可食用的嫩芽（從地面長出的新竹竿）。[1]
它們的味道非常溫和，口感清脆。[1][2] 整根竹筍呈圓錐形，外皮堅韌。[3]
某些品種的竹筍含有氰化物，在安全食用之前需要浸泡或煮沸去除。將竹筍切成薄片有助於浸泡。
它們在超市有售，各種切片形式，新鮮的和罐裝的都有。新鮮的竹筍應該感覺堅硬而不是柔軟，並帶有新鮮的氣味。[3] 這些應該儲存在冰箱裡。[4]
如果使用新鮮竹筍，首先要剝掉堅韌的外皮和葉子，露出筍心。[1] 然後將它們切成塊，煮沸至嫩 - 這有助於去除氰化物。[2][1][3] 如果煮沸後仍然苦澀，可以多次更換清水浸泡，直到不再苦澀。[1]
在印度尼西亞，竹筍被切成薄片，然後與椰奶 和香料一起煮，做成一道名為gulai rebung 的菜。其他使用竹筍的食譜包括sayur lodeh（椰奶混合蔬菜）和lun pia（用蔬菜包裹的油炸竹筍）。
在印度，竹筍是傳統美食的一部分，用於各種各樣的菜餚。這些菜餚包括iromba、ooti 和kangshu ar eto。
在尼泊爾，竹筍被用於幾個世紀以來尼泊爾傳統菜餚中。一道受歡迎的菜餚是aloo tama（發酵的竹筍與土豆和豆類一起烹飪）。
在越南菜中，切絲的竹筍單獨或與其他蔬菜一起用於許多炒蔬菜菜餚中。它也可以作為豬排湯中唯一的蔬菜成分。
在菲律賓菜中，竹筍被稱為labong。兩道最受歡迎的以竹筍為特色的菜餚是ginataang labong（竹筍與椰奶和辣椒一起烹飪）和dinengdeng na labong（竹筍用魚bagoong 與青豆、saluyot 和tinapa 一起烹飪）。
醃竹筍，用作調味品，也可以用嫩芽的髓心製成。
- ↑ a b c d e Elaine (2020-03-07). "竹筍，如何使用和一道紅燒食譜". 中國川菜. 檢索於 2023-12-15.
- ↑ a b "竹筍". BBC 美食. 檢索於 2023-12-15.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Labensky, Sarah R.；Hause, Alan M.；Martel, Priscilla（2018 年 1 月 18 日）。烹飪指南：烹飪基礎教科書。Pearson。ISBN 978-0-13-444190-0.