食譜：酸辣湯

酸辣湯
份量	4人份
時間	15-20分鐘
難度

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酸辣湯是一種在美國中餐廳常見的湯。這個版本的味道和加州各種中餐廳的酸辣湯完全一樣。

材料

• 6 杯 雞肉 高湯（或4杯水和4個雞肉 高湯塊）
• 4.5 湯匙 醬油
• ⅓ 杯 熟雞絲或 豬肉
• ¾杯 蘑菇，切丁
• ¾湯匙大蒜 辣椒醬
• ⅓ 茶匙 新鮮黑 胡椒粉
• ⅓杯白 醋
• ½杯罐裝 竹筍，切絲
• 4.5 盎司 豆腐，切成¼英寸的丁
• 3湯匙 玉米澱粉和2湯匙冷水
• 1 雞蛋，打散
• 3 蔥，切丁（包括蔥頭）
• ¾茶匙烤 芝麻油

步驟

1. 在2 夸脫 平底鍋中將雞湯 煨至沸騰。
2. 加入醬油、雞絲、蘑菇和大蒜辣椒醬。煨5分鐘。
3. 加入黑胡椒粉、白醋、竹筍、豆腐。煨5分鐘。
4. 將3湯匙玉米澱粉與2湯匙冷水在杯中混合。攪拌至混合物光滑。將玉米澱粉混合物加入湯中，充分攪拌。
5. 煨5分鐘，直到湯變稠。
6. 將雞蛋在杯中打散，直到蛋黃和蛋白混合在一起。將打散的雞蛋緩緩地，以細流的形式倒入湯中。攪拌湯幾次，然後等待30秒。
7. 將蔥和芝麻油加入湯中。充分攪拌，然後從火上移開。
8. 趁熱食用。

備註、提示和變化

• 根據個人口味調整醋、黑胡椒粉、大蒜辣椒醬和醬油的用量。美式醋的酸度遠高於中式醋，因此一開始先放一點點，然後慢慢新增。
• 根據需要新增或減少蘑菇、竹筍或豆腐。這三種食材對味道影響不大，主要增加湯的口感。