食譜：蘑菇

蘑菇
蘑菇
類別	蔬菜

蘑菇是真菌的孢子形成部分。許多食用蘑菇是人工栽培的，而一些野生食用蘑菇則從自然界中商業化採集。

一份蘑菇可以包含一個人每日硒需求量的三分之一。蘑菇含有大量的核黃素，以及適量的煙酸和泛酸。蘑菇含有少量天然存在的味精。一份蘑菇包含一個人每日鉀需求量的約 10%。蘑菇的熱量很低。

許多野生蘑菇非常適合烹飪，然而，其他野生蘑菇有毒，有些甚至致命。在自然界中採摘蘑菇或使用野生採摘的蘑菇時，應格外小心，不要食用未知的蘑菇。通常存在指南來幫助識別特定地區的蘑菇。

一些型別的食用蘑菇

這種中等大小的棕色蘑菇有泥土的味道。它主要用於日本料理。幹香菇通常比新鮮香菇更受歡迎。

這是典型的披薩蘑菇，通常在義大利料理中使用。這些蘑菇煮熟後味道更好。它們通常以預煮和預切片的形式在罐頭和罐子裡出售；透明的罐子通常質量更好。也稱為：雙孢蘑菇、栽培蘑菇和巴黎蘑菇。

與普遍看法相反，蘑菇不會在洗滌或浸泡時吸收水分。

這是一種長大的啡菇（棕色）蘑菇（菌蓋直徑為 4"-6"）。它通常燒烤，不帶菌柄，用作漢堡的素食替代品。常見的替代拼寫是“Portabella”。

這是一種小蘑菇，非常適合炒菜，而且通常以罐裝出售。草菇看起來像藍精靈的房子。

這是一種非常高且細長的蘑菇，有時會新增到湯中，尤其是在日本料理中。在一些國家，包括印度尼西亞，它也被稱為“金針菇”或“金蘑菇”。

這是一種喇叭形或牡蠣形的蘑菇，味道有點像魚，因此得名。它們通常會切成條狀煎炸。

一種明亮的黃色漏斗形蘑菇，具有非常獨特的水果香味。