食譜：茄子鷹嘴豆平底鍋

茄子鷹嘴豆平底鍋
類別	茄子食譜
份量	4
難度

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茄子鷹嘴豆平底鍋 是一款色彩豐富、味道鮮美的素食菜餚。在這個食譜中使用新鮮的羅勒很重要。

配料

• 1 湯匙 橄欖油
• 1 個綠色 甜椒，切丁
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 個小型 茄子（或 2 個義大利茄子），切成四塊，並 切片
• 6-8 個 蘑菇，切片
• 1 罐（15 盎司/400 克）切丁 西紅柿
• 1 罐（15 盎司/400 克）鷹嘴豆，瀝乾
• ½ 茶匙 龍蒿
• 2-3 杯（200-250 克）西蘭花，切成小朵
• 8-12 片新鮮 羅勒葉（最好是泰國羅勒）

程式

1. 在中火上用油將綠色甜椒和大蒜炒幾分鐘。加入蘑菇和茄子，繼續烹飪，經常攪拌，5 分鐘。
2. 加入西紅柿及其汁液、鷹嘴豆和龍蒿。充分攪拌，蓋上鍋蓋，燉 10-12 分鐘，直到茄子略微變軟。
3. 加入羅勒葉和西蘭花，蓋上鍋蓋燉 8-10 分鐘，或直到西蘭花呈鮮綠色。
4. 用鹽和現磨黑胡椒粉調味。
5. 可以搭配 米飯 或 庫斯庫斯食用。