食譜：橄欖油
| 橄欖油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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橄欖油是一種來自橄欖樹果實的 油，起源於 地中海 地區。它是透過壓榨 橄欖 製成的，含有非常高的單不飽和脂肪含量。
傳統上，橄欖油的生產方法是用棍子敲打橄欖樹，使橄欖掉落，然後在石頭或木製研缽或梁式壓榨機中壓榨它們。如今，橄欖被磨成細小的顆粒，得到一種與水混合並透過離心分離處理的糊狀物，將油與果渣（其他剩餘物質）分離。
可食用的商業橄欖油可以根據其化學特性和生產方法分為幾個類別：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和橄欖油。前兩種，即初榨橄欖油，僅透過從水果中物理提取獲得。非初榨橄欖油是透過對一種名為“燈用”橄欖油的低質量不可食用的初榨橄欖油進行化學精煉而獲得的。
第二種油可以從剩餘的果渣中提取。這被稱為橄欖果渣油，它與所有其他食用油一樣，透過用化學溶劑（通常是己烷）處理，然後進行化學精煉而獲得。
在所有類別中，特級初榨橄欖油具有最高的感官、營養和健康品質，以及最“花香”的味道。如今，橄欖油主要用於烹飪，也用於化妝品和肥皂，但它也曾被用作藥物和油燈燃料。
“冷榨”特級初榨橄欖油通常被認為是橄欖油的最佳等級。顧名思義，它是沒有加熱壓榨物而獲得的。加熱會釋放更多的油，但會降低所得油的品質。冷榨特級初榨橄欖油最適合專業用途，例如沙拉醬。橄欖油的 煙點 較低（優質風味等級為 250°F，便宜的精煉等級為 400°F），因此不適合高溫烹飪。含有橄欖油的混合油可以組合使用，以獲得更高的煙點。
橄欖油產自具有地中海氣候的地區。橄欖油的主要生產國包括 希臘、義大利、法國、西班牙 和 加利福尼亞州。
在大多數食譜中，橄欖油可以用 3:4 的比例代替 人造黃油 或 黃油。換句話說，如果您的食譜要求使用 1 杯人造黃油或黃油，您可以用 3/4 杯橄欖油代替。如果您計劃在 400°F (200°C) 或更高的溫度下烹飪食譜，請不要進行這種替代。橄欖油在這些高溫下會開始冒煙，會使您的食物產生金屬味。
食譜中許多食譜都使用了橄欖油。下面列出的食譜以橄欖油為主要配料。有關完整列表，請使用“此處連結的頁面”連結。