食譜:法國美食
法國美食以其極大的多樣性為特徵。儘管法國曆史上在首都巴黎周圍實行政治和文化集中，但每個地區都有其獨特的特色：法國西北部的美食使用黃油和奶油；普羅旺斯美食（來自東南部）偏愛橄欖油和香草；法國東部的食譜讓人想起德國美食，包括香腸、啤酒和酸菜。葡萄酒和乳酪是法國美食不可或缺的一部分，既是食材，也是佐餐佳品。
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法國美食大體上可以分為三類
- 中產階級美食，包括所有非（或不再是）特定地區的經典法國菜餚，這些菜餚經過多年發展，以適應富裕階層的口味。在這一類別的“高階”部分，是眾所周知的高階美食，這是一種高度複雜、精緻的食品準備和廚房管理方法，是從宮廷美食發展而來的。
- 風土美食，涵蓋了區域特色菜餚，重點關注優質當地農產品和農民傳統。
- 新式美食或“新派法國菜”，作為對傳統美食的反應，在上世紀70年代發展起來，受到米歇爾·蓋拉爾德等廚師的影響。這種烹飪方式的特點是烹飪時間短，醬汁和調味品更清淡，份量更小，以精緻、裝飾性的方式呈現。其現代、創新的做法有時包括來自國外（尤其是亞洲）的技術和組合，對世界各地的烹飪風格產生了深遠的影響。
截至2004年，法國對風土美食的關注度明顯提升，迴歸傳統的鄉村烹飪和當地農產品的風味。在英語世界流行的融合美食在法國並不普遍，儘管首都的一些餐廳有融合主題，許多現代法國廚師也受到各種國際烹飪風格的影響。
素食主義（végétarisme）在法國並不普遍，很少有餐廳適合素食者。純素食主義（végétalisme）幾乎不為人知，也鮮有代表。
對法國人來說，烹飪是他們文化中非常重要的一部分，也是一種生活方式。
- 巴黎風味青蛙腿（Cuisses de grenouilles）
- 勃艮第蝸牛（Escargots à la Bourguignonne，用蒜泥黃油烹製的蝸牛）
- 紅酒燉雞（Coq au Vin）
- 法式長棍麵包（Baguettes）
- 乳酪（Cheeses）
- 鵝肝醬（Foie Gras）
- 蔬菜雜燴（Ratatouille）
- 法式什錦火鍋（Pot-au-feu）
- 焦糖布丁（通常被誤認為是法國菜，實際上起源於英國或西班牙）
- 薄餅（布列塔尼的特色菜）
- 巧克力慕斯（Mousse au chocolat）
- 糕點
- 千層酥（Mille-feuille）
- 馬卡龍（Macarons）
- 地圖（1。）
- 酸菜（酸菜配香腸、鹹豬肉和土豆）
- 薄餅（或火焰薄餅，類似比薩餅，但上面放有酸奶油、洋蔥和培根）
- 法式肉卷（Fleischnacka）
- 阿爾薩斯風味雞肉燉菜（Fricassée de poulet à l’Alsacienne）
- 阿爾薩斯風味魚燉菜（Matelote de poissons d'Alsace）
- 阿爾薩斯風味鮮麵條（Nouilles fraîches à l'Alsacienne）
- 地圖（22。）
- 地圖（2。）
- 地圖（3。）
- 地圖
- 參見巴斯克美食
- 地圖（6。）
- 薄餅（Crêpes）
- Kik ar Fars（煮豬肉配一種餃子）
- 可麗餅（一種用大量黃油製成的酥餅）
- 地圖 (5.)
- Beurre à la bourguignonne – 大蒜和歐芹黃油，適合蝸牛、烤肉、魚類、貽貝、蛤蜊或牡蠣
- Escargots à la bourguignonne – 在貝殼裡烤制的蝸牛，淋上歐芹黃油
- 地圖 (15.)
- 洛林蛋餅
- Bouchée à la reine – vol-au-vent 酥皮餡餅，裡面填滿了雞肉、蘑菇和奶油醬汁 salpicon
- Tourte à la Lorraine – 一種精美的肉餡餅，底部是 pâte brisée （餡餅皮），頂部是 酥皮，烤制。在烘焙結束前十分鐘，將鹹味蛋奶糊透過餡餅皮上的一個洞倒入，然後放回烤箱中凝固。
- 地圖 (21.)
- Bouillabaisse（地中海混合魚燉菜）
- 蔬菜雜燴（Ratatouille）
- Pieds et Paquets（羊蹄和牛百葉包裹在香濃的醬汁中）
PAPETON D’AUBERGINES - （茄子慕斯） - 為什麼是“papeton”，在普羅旺斯方言中意思是“教皇”？這是歷史上的解釋：這個食譜實際上是在14世紀由阿維尼翁的法國教皇廚師創造的。這是他對義大利教皇對法國美食的批評做出的回應。兩次教皇之間的“聖戰”令人驚訝的結果之一是這道壯觀的蔬菜菜餚：一種精緻而獨特的方式來烹飪茄子 - 清淡可口。（“普羅旺斯烹飪探險” 普羅旺斯美食的靈魂和精髓，作者菲利普·吉翁大廚。亞馬遜平裝版 2016 年，Kindle 版 2015 年）
- 地圖 (13.)
- Brandade de morue de Nîmes - 一道用鹽鱈魚、橄欖油、牛奶或奶油和大蒜混合製成的濃湯，作為開胃菜搭配烤麵包，或作為主菜搭配土豆。
- 地圖：下諾曼底 (4.)
- 上諾曼底 (11.)
- Tripes à la mode de Caen（用高度調味醬汁烹製的牛肚）
- Teurgoule（肉桂味米飯布丁）
- 地圖 (2, 13, 16.)
另請參見