食譜：女王酥盒

女王酥盒
類別	法國食譜
份量	2–4

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 法國美食

女王酥盒 以亨利四世的妻子瑪格麗特·德·瓦盧瓦命名。這道菜有些被忽視了，但它是法國美食的經典之作。它通常作為開胃菜（開胃菜），但也可能作為正餐（主菜），例如，配上綠色沙拉。它也可以用海鮮甚至蝸牛製作。在節日裡，也可以新增甜麵包、松露或羊肚菌。

配料

• 4 個酥皮空殼
• 1 個 青蔥，切碎
• 2 個大 雞 或 火雞 胸肉
• 4 盎司小或中等按鈕 蘑菇
• 2 盎司 黃油
• 2 湯匙 麵粉
• 1 個 蛋黃
• 1 杯 鮮奶油（或濃奶油）
• 1 個 香料束
• 12 盎司 雞湯
• 胡椒粉

步驟

1. 將雞湯和香料束放入 平底鍋 中。煮沸，然後浸泡 10-11 分鐘
2. 將雞胸肉切成小 丁。
3. 快速清洗蘑菇，根據大小切成兩半或四分之一。
4. 在炒鍋（或 煎鍋）中，以中火將黃油融化，加入切碎的青蔥。煮 1 分鐘左右，不斷攪拌。
5. 加入麵粉，煮 1 分鐘，用打蛋器或木勺攪拌，不要使其變褐色。
6. 逐漸加入雞湯，煮 2 分鐘，不斷攪拌。
7. 加入雞肉丁和蘑菇，煮 5-6 分鐘，不時攪拌。
8. 將 烤箱 預熱至 350°F（氣體標記 6），烘烤 酥皮空殼 5-10 分鐘或按照製造商的說明進行烘烤，不要烤糊。
9. 在一個碗裡，將奶油和蛋黃混合在一起。將炒鍋中的火調高，加入蛋黃/奶油混合物，攪拌至與醬汁充分混合，煮沸後立即將火調低。醬汁應該濃稠，可以裹住勺子。不要加鹽，只加胡椒粉。
10. 從烤箱中取出酥皮空殼。快速裝滿，趁熱食用，因為它們會很快冷卻。

說明、小貼士和變化

• 這道菜有時會與vol-au-vent financière混淆，但後者完全不同，包含有 魚肉丸、雞冠、雞腎、松露片、波浪形蘑菇蓋和黑橄欖，用馬德拉酒醬調味。