食譜：鮮奶油
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| 鮮奶油 | |
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| 類別 | 乳製品 |
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鮮奶油的製作方法是讓生奶油自然發酵，或是在巴氏殺菌過的奶油中加入乳酸菌。[2][3] 這個過程會導致輕微的酸化，使奶油變稠併產生酸味。[4][3][5] 一般來說，所用的奶油脂肪含量至少為 30%，這使得產品變得順滑濃郁。[4][6] 具體的質地略有不同，可以從稀到稠。[2] 取決於發酵時間和最終產品中留下的水分含量。
鮮奶油易腐，必須放在冰箱裡儲存，以防止其過度發酵並最終變質。[6] 如果看到上面長有黴菌或粉紅色斑點，請丟棄。
鮮奶油在法國烹飪中特別適合用來完成醬汁，因為其高脂肪含量降低了加熱時凝固的風險。[1][5][7] 但是，低脂肪的“輕質”鮮奶油加熱後會凝固。鮮奶油也可以用作水果和甜點的裝飾，還可以加入到巧克力醬和其他糖果中。[6]
如果你找不到鮮奶油，你可以自己製作，將 酪乳 加入到 濃奶油 中（約 5%-20% 的酪乳體積），放在室溫（約 22°C/70°F）下放置 12-36 小時，直到發酵並達到你想要的濃稠度。[1][2][6][7] 酸奶油也是一個不錯的替代品，但你應該注意，酸奶油和鮮奶油的脂肪和水分含量可能不同。
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2016-09-21). 專業烘焙. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ a b c Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003-01-03). 理解烘焙：烘焙的藝術與科學. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-471-44418-3.
- ↑ a b 藍帶廚藝學校的廚師 (2011-12-02). 藍帶法式糕點和烘焙基礎. 培生教育. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b 美國烹飪學院（CIA） (2015-02-25). 烘焙和糕點：掌握藝術和工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Rinsky，Glenn；Rinsky，Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師伴侶：烘焙和糕點專業人員的綜合資源指南. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Ruhlman，Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的手藝轉化到每一個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.