食譜：鮮奶油
| 鮮奶油 | |
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| 類別 | 乳製品 |
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鮮奶油的製作方法是讓生奶油自然發酵，或是在巴氏殺菌奶油中加入乳酸菌。[2][3]這個過程會使奶油略微酸化，從而使奶油變稠並帶有一種酸味。[4][3][5]一般來說，所使用的奶油脂肪含量至少為30%，這使得產品光滑而濃郁。[4][6]鮮奶油的質地略有不同，可以是稀薄的，也可以是濃稠的，[2]取決於發酵時間和最終產品中留下的水分含量。
鮮奶油是易腐的，必須存放在冰箱裡，以防止過度發酵並最終變質。[6]如果看到上面有黴菌或粉紅色斑點生長，請丟棄。
鮮奶油在法國烹飪中特別適合用於完成醬汁，因為它的高脂肪含量降低了它在加熱時凝固的風險。[1][5][7]然而，“低脂”鮮奶油在加熱時會凝固。鮮奶油也用作水果和甜點的澆頭，可以加入巧克力醬和其他糖果中。[6]
如果你找不到鮮奶油，你可以自己製作，方法是將酪乳與重奶油混合（約5-20%的酪乳按體積計算），然後放在室溫（約70°F/22°C）下放置12-36小時，直到發酵並達到你想要的稠度。[1][2][6][7]酸奶油也是一種不錯的替代品，但請注意，酸奶油和鮮奶油的脂肪和水分含量可能有所不同。
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2016-09-21). 專業烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
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- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的技藝融入每一個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.