食譜：火焰薄餅 (培根洋蔥薄餅)

火焰薄餅 (培根洋蔥薄餅)
類別	糕點食譜
難度

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Flammkuchen 或 tarte flambée 是阿爾薩斯著名的特色菜。它類似於比薩餅，在非常熱的烤箱中烘烤薄面團，但其頂部主要是鮮奶油、洋蔥和培根。像許多傳統的地區菜餚一樣，它的製作方法數不勝數。以下是一個例子。

食材

酵母

• ¼ 杯通用 杯 麵粉
• ¼ 杯適度熱的水，約 110 °F (45 °C)
• 1 湯匙 糖
• 1 包 酵母

麵糰

• 2 杯通用 麵粉
• 1 茶匙 鹽
• ¼ 杯 啤酒 (自制)
• 6 湯匙 (¼ 杯 + 2 湯匙) 牛奶

頂部

• 2 湯匙 油
• 1 箇中等大小 (3 盎司 / 85 克) 洋蔥，切碎
• 1 杯 鮮奶油，市售或自制（見備註）
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 4 捏 肉豆蔻
• 3 盎司 培根，切成火柴棍狀

步驟

1. 將酵母的食材混合在一個小碗中，蓋緊，放在溫暖的地方靜置 30 分鐘。
2. 當酵母膨脹起泡時，將啤酒和牛奶混合到混合物中。
3. 將麵粉和鹽放入 食品加工機 中，然後開動機器，將酵母混合物透過進料管加入。加工 麵糰 直到形成一個球。如果需要，可以少量新增額外的麵粉或牛奶。
4. 加工麵糰球直到其光滑、有彈性和溫暖，大約 45 秒到 1 分鐘。
5. 用黃油塗抹一箇中等大小的碗，將麵糰球在黃油中滾一滾，然後蓋上，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。將麵糰打倒，再次發酵。
6. 在麵糰發酵的同時，在一個不粘 平底鍋 中加熱 1 湯匙油。加入洋蔥，用小火煮 5 分鐘，或直到金黃色。冷卻。
7. 將鮮奶油、鹽、胡椒粉和肉豆蔻混合在一起。加入冷卻的洋蔥。
8. 在平底鍋中加熱剩餘的油，煎 培根直到輕微變褐色，不斷攪拌。取出，用漏勺瀝乾。
9. 將 烤箱 預熱至 450 °F (220 °C) 或儘可能高的溫度。如果使用 披薩石，則至少預熱烤箱 30 分鐘。
10. 用油輕輕地刷一個 14 x 16 英寸 (35 x 40 釐米) 烤盤。將麵糰擀成略小於烤盤的大小。將其放在烤盤上。如果使用披薩石，可以將麵糰擀在烘焙紙上。
11. 將洋蔥混合物均勻地塗抹在麵糰上，四周留出很小的邊，然後撒上培根。
12. 烘烤 4 到 20 分鐘，具體時間取決於烤箱的溫度。薄餅應該呈輕微的褐色，並有氣泡。邊緣燒焦/變黑是傳統的做法。趁熱食用。

備註、提示和變體

• 一些食譜，例如斯特拉斯堡餐廳使用的食譜，在麵糰中不使用酵母。
• 要製作鮮奶油，將 1 杯 濃奶油 與 2 湯匙發酵的 酪乳 混合，攪拌，用 保鮮膜 蓋住，在室溫下放置 12 到 24 小時，或直到變得非常濃稠。冷藏，它會變得更濃稠。