食譜：烤盤
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烤盤，也稱為烤盤、餅乾盤、烤盤等，是一種烘焙烤盤，由一個矩形的金屬託盤組成，用於在烤箱中烘焙時盛放食物（通常是餅乾或麵包）。如果它有邊，它們非常低，這將烤盤與其他型別的烤盤區分開來，例如蛋糕模。
烤盤可以使用與之尺寸相同的冷卻架，烘烤後的食物可以快速從烤盤中取出放到冷卻架上。
餅乾盤是完全平坦的、無邊的烤盤，專門用於烘焙餅乾。它們可能有一個輕微的邊，以便更容易地握住烤盤，但除此之外它們沒有邊。它們不適合烹飪在烹飪過程中會產生液體或需要攪拌的食物。
帶邊烤盤有一個短邊，通常高約 1 英寸（2.5 釐米）。邊使烤盤更容易握住，並且有助於在烹飪過程中盛放任何液體。邊確實會略微影響烤箱中的氣流，這會影響烘焙食品（如餅乾）的稠度和褐變。
烤盤有防粘材料，但這些材料往往會導致餅乾在底部過度褐變，而不能完全煮熟。為了避免這種情況，專業烘焙師使用傳熱更均勻的材料，例如重型不鏽鋼，上面覆蓋一層烘焙紙或矽膠烘焙墊，以提供防粘效果，而不影響烤盤的有效性。許多消費者替代品，例如絕緣的 AeroBake 烤盤，也可用，它們會烹飪得更慢，但效果相似。
在美國，帶邊烤盤可以找到以下標準尺寸
- 整張： 26 x 18 英寸（66 x 46 釐米）
- 半張： 18 x 13 英寸（46 x 33 釐米）
- 四分之一張： 13 x 9 英寸（33 x 23 釐米）
- 八分之一張： 9 x 6.5 英寸（23 x 16.5 釐米）