食譜:曲奇餅乾
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曲奇餅乾 是一種烘焙食品，與 蛋糕 和 糕點 有些重疊。 “曲奇餅乾”一詞的意思是“小蛋糕”，它涵蓋了各種烘焙食品，包括在英式英語中稱為 餅乾 的那些。
曲奇餅乾可以有各種各樣的特徵——所有曲奇餅乾的共同點是它們總體上較小，並且傾向於用手食用。 否則，它們有各種尺寸、質地、形狀、口味等等。
曲奇餅乾的鋪展是指麵糰在烘烤過程中水平鋪展的程度。 高氣體含量（來自 膨鬆劑 或長時間 奶油化）、高糖含量、高水分、低 烤箱溫度 以及塗油的烤盤都有助於增加曲奇餅乾的鋪展。 高蛋白麵粉、高麵筋強度、高溫、低水分以及冷麵團都有助於減少整體鋪展。 黃油會導致比起酥油更多的鋪展，因為黃油中含有少量的水。 糖粉 與 砂糖 相比，由於其吸溼性 澱粉 含量，會減少鋪展。
許多因素會影響曲奇餅乾的咀嚼性，包括高糖和液體與脂肪比、高蛋含量以及高蛋白麵粉。
曲奇餅乾酥脆的主要原因是水分非常低。 這可以透過簡單地在最初的麵糰中加入少量水分、使用高糖和脂肪含量、烘烤足夠長的時間以蒸發水分以及將曲奇餅乾薄薄地整形以更快地實現後者來實現。
由於糖的吸溼性，糖含量高的曲奇餅乾通常比糖含量低的曲奇餅乾更溼潤。 雞蛋也會增加水分。
如果需要，可以透過在烤箱中放置更長時間、更高的烤箱溫度以及更高蛋白含量的麵粉來實現褐變增加。
卷式或切片式曲奇餅乾是透過 擀 平面團製成的，然後使用 刀 或 曲奇餅乾模具 切割成單個曲奇餅乾。
切片式曲奇餅乾，有時稱為冰箱曲奇餅乾，是透過將麵糰塑造成圓木，冷藏至變硬，然後 切片 成單個曲奇餅乾製成的。
滴落式或勺式曲奇餅乾是透過使用勺子或勺子直接將曲奇餅乾分裝到 烤盤 上製成的。
模壓式曲奇餅乾是透過使用模具、印章或您的手塑造麴奇餅乾麵糰製成的。
條狀或片狀曲奇餅乾是在一塊大的烤盤中烘烤的，在烘烤後切成單個塊狀。 這可能包括布朗尼、山核桃條、一些短麵包品種以及英國燕麥片餅。
脆餅與其他曲奇餅乾不同，是用麵糊而不是麵糰製作的。 麵糊在烘烤前塗抹在矽膠烤盤上，以形成非常薄而脆的曲奇餅乾。
這些曲奇餅乾是透過烘烤一大塊麵糰、將其切成單個曲奇餅乾，然後進行第二次烘烤製成的。 這會產生非常乾的曲奇餅乾，包括杏仁餅乾和曼德爾布羅德。
夾心曲奇餅乾，顧名思義，是透過在兩個曲奇餅乾之間夾入餡料製成的。 這些包括馬卡龍、奧利奧、阿爾法霍雷斯、林茨餅乾等等。
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巧克力片曲奇 -
馬卡龍 -
杏仁餅 -
佛羅倫薩餅 -
阿爾法霍雷斯 -
山核桃條 -
薑餅 -
奧利奧 -
用模具壓出曲奇 -
曲奇模具壓出的結果 -
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幸運餅乾 -
貓舌餅 -
威化餅 -
做成雪茄形狀的脆餅 -
馬卡龍 -
動物餅乾 -
黑白曲奇 -
哈曼塔申 -
蛋白酥皮 -
俄羅斯茶點 -
華夫餅
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