食譜：白糖

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 甜味劑 | 糖

白糖

白糖 通常是指中等顆粒大小、漂白（或純化）、通用型的糖，例如 砂糖。它也可以指所有顆粒大小的白糖（參見 白色精製糖）。

種類

細砂糖 也被稱為 酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖 或 細粒糖。它是 砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解得更快。在世界某些地區，細粒糖是標準的糖型別，被稱為 細粒糖。

細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。這種特性也導致用細砂糖製作的麵糰、蛋白霜 和麵糊的質地比用砂糖通常達到的質地更精細。

細砂糖與 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。一個 攪拌機 可以用來從砂糖中製作出與細砂糖相當接近的東西。根據食譜的不同，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉 是一種高度精製、細磨的 糖。它也被稱為 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的 玉米澱粉，以防止結塊。這會在加熱的食譜中起到增稠作用。

糖粉也可以在家裡製作，將 1 部分玉米澱粉與 20 部分糖混合。

砂糖 是一種精製 白糖，含有純蔗糖。從化學角度來說，它與 細粒糖（也稱為細粒糖或細粒糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以代替另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作 蛋白霜 的更精細的質地。在某些情況下，這種特性是不可取的。例如，鍋裡煮的軟糖脆餅 的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 砂糖粒 是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由經過粉碎然後壓縮成大約 2 毫米直徑顆粒的糖製成的。

冰糖不像普通砂糖那麼甜，呈琥珀色的晶體，這是糖在煮沸至開始變色時產生的結果。它用於給某些中國茶，例如菊花茶，中國甜點，例如紅豆湯，以及肉類醬汁增甜。