食譜：白糖

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白糖

白糖通常是指中等顆粒大小、漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（參見精製白糖）。

品種

細砂糖也稱為棒糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖/糖粉。它是砂糖，但晶體異常細小，溶解速度比普通砂糖快。在一些地區，這種糖被稱為細砂糖或糖粉，是標準的糖型別。

細砂糖晶體易溶於冷液體。此特性還導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比用砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊具有更精細的質地。

細砂糖並非與糖粉、糖霜和糖霜相同。攪拌機可用於從砂糖中製成一種不錯的細砂糖替代品。根據食譜的不同，只需用砂糖或糖粉代替即可。

糖粉是一種高度精製、細粉狀的糖。它也稱為糖霜和糖霜。

在北美，糖粉通常含有約5%的玉米澱粉以防止結塊。這可能會對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家中製成，方法是將1份玉米澱粉與20份糖混合。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學角度來看，它與細砂糖（也稱為細砂糖或糖粉）相同，但晶體不如細砂糖細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使蛋白酥皮具有更精細的質地。在某些情況下，此屬性是不希望的。例如，砂鍋軟糖脆餅上的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或粒狀糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由壓碎然後壓縮成直徑約2毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色而成。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類上光增色。