食譜：白糖

另請參閱：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常是指中等顆粒大小、漂白（或提純）、通用型的糖，例如砂糖。它也可以指所有不同顆粒大小的白糖（參見白糖）。

品種

細砂糖也稱為酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖。它是砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解得更快。它也稱為細砂糖，是世界上某些地區使用的標準糖類。

細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。這種特性也使用細砂糖製作的麵糰、蛋白酥皮和麵糊的質地比用砂糖製作的更精細。

細砂糖不等同於糖粉、糖霜糖和糖霜糖。可以使用攪拌機從砂糖中製作出相當好的細砂糖替代品。根據食譜，使用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精煉的細粉狀糖。它也稱為糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉，以防止結塊。這可能對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家裡製作，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精煉的白糖，含有純蔗糖。從化學角度講，它與細砂糖（也稱為細砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作更精細的蛋白酥皮。在某些情況下，這種特性是不希望的。例如，鍋中軟糖脆餅上的塗層指定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠或顆粒糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，常用於裝飾糕點。珍珠糖是由壓碎後壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖不像普通砂糖那麼甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後形成的。它用於為某些中國茶，如菊花茶，中國甜點，如紅豆湯，以及肉汁增甜。

維基百科在糖中提供相關資訊。