食譜：白糖

另見：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常是指中等粒度的，漂白（或純化）的，通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度的白糖（參見白精製糖）。

品種

細砂糖也被稱為酒吧糖（以用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖。它是砂糖，但晶體非常小，比標準砂糖溶解得更快。以細砂糖出售，這是世界上某些地區使用的標準糖型別。

細砂糖晶體易於溶解在冷液體中。這種特性也使用細砂糖製成的麵糰、蛋白霜和麵糊比通常使用砂糖製成的麵糰、蛋白霜和麵糊更細膩。

細砂糖不同於糖粉、糖霜糖和糖衣糖。攪拌器可以用來從砂糖中製作出非常接近細砂糖的糖。根據食譜，用砂糖或糖粉替代可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精煉的、細粉狀的糖。它也被稱為糖霜糖和糖衣糖。

在北美，糖粉通常含有約5%的玉米澱粉，以防止結塊。這會對加熱的食譜產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製作，方法是將1份玉米澱粉與20份糖混合。

砂糖是一種精煉的白糖，含有純蔗糖。從化學角度來說，它與細砂糖（也稱為細砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以代替另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使蛋白霜更細膩。在某些情況下，這種特性是不可取的。例如，鍋中軟糖脆餅乾上的糖衣要求使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或顆粒糖是一種常見於斯堪的納維亞國家的糖，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由壓碎的糖製成的，然後被壓縮成直徑約2毫米的顆粒。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶體，是將糖煮至開始變色而成的。它用於為菊花茶等某些中國茶、紅豆湯等中國甜點和肉類釉料增甜。

維基百科在糖中提供了相關資訊。