食譜：白砂糖

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白砂糖

白砂糖通常是指中等顆粒大小、漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（參見白精煉糖）。

品種

細砂糖也稱為棒糖糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或砂糖/卡士達糖。它是砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解得更快。銷售為砂糖或卡士達糖，是世界上某些地區的標準糖類。

細砂糖晶體易溶於冷液體。此特性還導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比通常用砂糖製成的麵糊具有更細緻的質地。

細砂糖不同於糖粉、糖果師糖和糖霜。可以使用攪拌機從砂糖中製成相當好的細砂糖近似品。根據食譜，簡單地用砂糖或糖粉代替也可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、細粉狀的糖。它也稱為糖果師糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有約5%的玉米澱粉以防止結塊。這可能對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家中製成，方法是將1份玉米澱粉與20份糖混合。

砂糖是一種精製白砂糖，含有純蔗糖。從化學上講，它與細砂糖（也稱為砂糖或卡士達糖）相同，儘管晶體不如細砂糖細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作更細膩的蛋白酥皮。在某些情況下，此屬性是不希望的。例如，砂鍋軟糖脆餅乾上的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或粒狀糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由經過粉碎然後壓成直徑約2毫米的顆粒的糖製成的。

巖糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體，是將糖煮至開始變色而成的。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類釉料增甜。