食譜：膨鬆劑

膨鬆劑
膨鬆劑
類別	基本食品

膨鬆劑用於使麵包和其他食物膨脹，在食物中捕獲許多小氣泡。這使得最終產品比沒有膨鬆劑的情況下具有更低的密度和更輕的稠度。各種膨鬆方法包括生物和化學反應，以及機械地將空氣捕獲在物質中。

化學膨鬆

這些膨鬆劑透過在與食物中的水、熱量或酸反應時釋放二氧化碳氣體來起作用。

這些膨鬆劑透過發酵食物中的糖來產生二氧化碳。發酵通常會產生額外的風味化合物，例如酸麵包中的酸味。

這些膨鬆劑透過釋放已經捕獲在產品中的氣體或透過攪拌/打發將空氣摻入產品中來起作用。如果使用氣體，通常是二氧化碳，儘管有時會使用一氧化二氮（例如在罐裝鮮奶油的情況下）。