食譜：克菲爾
| 克菲爾 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 乳製品 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
克菲爾是一種發酵的牛奶飲料，起源於高加索地區。它是液態的，比牛奶濃稠，酸味，略帶酵母味。它可能含有少量酒精，但通常遠低於體積的0.5%。它傳統上是用克菲爾粒發酵的，克菲爾粒是一種酵母菌和細菌的共生培養物，代代相傳。
克菲爾粒不用的時候可以溼放或幹放。它們可以在4°C的水中溼放8到10天。或者，它們可以包在紗布中，在室溫下乾燥36到48小時，這些乾燥的克菲爾粒可以放在信封裡，在室溫下儲存12到18個月。乾燥的克菲爾粒可以透過在牛奶中連續幾次生長迴圈來重新啟用。當克菲爾粒產生的克菲爾看起來和聞起來像原來的（溼的）形式時，克菲爾粒就可以用於生產克菲爾。這種重新生長的階段是必要的，以重新建立培養物中正確的細菌平衡。
克菲爾粒可能會被不需要的細菌汙染，如大腸桿菌和其他導致腐敗的細菌，這些細菌會縮短克菲爾的保質期。為了防止這種情況，在製作克菲爾之前，應清洗和消毒製作克菲爾的容器。合適的容器包括玻璃罐，如果醬罐或醃菜罐，但任何大小合適的玻璃容器都可以。如果需要清洗克菲爾粒，也應該用預煮和冷藏的水或鮮牛奶清洗。應避免使用加氯的自來水，但如果需要，應先去除氯氣。
克菲爾可以作為發酵劑，用於烘焙麵包，因為它含有活性酵母菌和細菌。它可以直接用於食譜中，用克菲爾代替酵母和一半的水。指定使用酪乳或酸奶的食譜，可以用克菲爾製作得一樣好（甚至更好！）。
或者，克菲爾可以用來製作酸麵糰發酵劑。在½杯麵粉和½杯水中加入½茶匙克菲爾，充分混合，放置發酵12到24小時。
克菲爾單獨食用就很美味，但它也是製作風味奶昔或類似lassi的飲料的絕佳基礎。