食譜：酪乳
| 酪乳 | |
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| 類別 | 乳製品 |
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酪乳或發酵酪乳是一種酸味乳製品。
酪乳最初指的是攪拌黃油後剩下的液體[1][2][3]—這通常是由於奶油在攪拌前發酵導致的酸味[4]，而且由於黃油分離，脂肪含量很低。如今，商業發酵酪乳是透過用乳酸菌接種低脂牛奶來單獨製造的，與黃油攪拌過程無關。[3][5]
由於大部分脂肪隨著黃油被去除，酪乳並不十分濃稠。由於酸對乳製品的影響，它比牛奶更酸，也更濃稠。[1][3] 酪乳有時以乾燥粉末的形式出售。
酪乳應存放在冰箱中。它具有較長的保質期，但最終會變質。
酪乳在印度非常受歡迎，用它製成的飲料叫做lassi。在烘焙食品中，酪乳除了提供風味和發酵（如果與小蘇打混合）外，還能使食品更加柔軟。[3][5]
如果你手邊沒有酪乳，有一些可以接受的替代品。原味開菲爾非常相似，通常可以完全替代。酸奶可以透過在牛奶中加入少量醋或檸檬/酸橙汁來製作，這將有助於提供酸度。[3] 然而，它會具有不同的風味和稠度。為了避免這種情況，你也可以用牛奶稀釋酸奶或酸奶油，直到達到所需的稠度。
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). 專業烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ a b c d e Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎知識. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ Goldstein, Darra (2015). 牛津糖果與甜食指南. 牛津大學出版社. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003-01-03). 烘焙理解：烘焙的藝術與科學. Wiley. ISBN 978-0-471-44418-3.