食譜：蘇打麵包

蘇打麵包
類別	麵包食譜
份量	16
時間	1 小時
難度

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配料

配料	數量	體積	重量	烘焙師%
通用麵粉		2 杯	275 克	61.1%
全麥麵粉		1¼ 杯	175 克	38.9%
小蘇打		1¾ 茶匙	7 克	1.6%
麥芽		2 湯匙	20 克	4.4%
鹽		1 茶匙	6 克	1.3%
酪乳		1¾ 杯	440 克	97.8%
總計		n/a	923 克	205.1%

步驟

1. 給一個 8 英寸 (20 釐米) 圓形烤盤抹油並撒上面粉。
2. 將白麵粉 過篩 到一個大的 攪拌碗 中。
3. 加入其他乾性配料並充分混合。
4. 在碗中央挖一個洞，倒入一些酪乳，然後用木勺逐漸將麵粉混合到酪乳中。或者，在理石板上用乾性配料做成火山形狀，加入酪乳，用刀混合。
5. 加入更多酪乳並混合更多面粉。繼續直到麵粉完全被混合物吸收。混合物不應過度飽和，而應該略微有彈性。儘可能少地處理它。你也可以將它揉成一兩個球，放在一個平坦的 烤盤 上，並在頂部切一個十字。
6. 將混合物倒入烤盤中，放入中等熱度的烤箱 (180°C 或 350°F) 中，烤 35-45 分鐘，或者直到呈金黃色。
7. 放在 金屬架 上冷卻。

備註、提示和變體

• 過篩乾性配料時，將麵粉和小蘇打用篩子過篩五次。這確保了配料的均勻混合，併產生更好的結果。