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全麥麵粉（也稱“全麥粉”）是小麥粉，由完整的麥粒製成。這包括胚乳、麩皮和胚芽。
由於胚芽富含脂肪，全麥麵粉比白麵粉更容易變質（像黃油一樣變質）。冷藏可以延緩這一過程。
用全麥麵粉烘焙的烘焙食品往往比用白麵粉烘焙的烘焙食品顏色更深，密度更大。這是因為麩皮顆粒會破壞麵筋的細絲，降低了它們的彈性。
全麥麵粉具有濃郁的風味，可以極大地改變它所用食物的味道。
