食譜：橙香豆蔻薄餅

橙香豆蔻薄餅
類別	薄餅食譜
產量	8 個 4 英寸薄餅
時間	準備：10 分鐘 烹飪：每鍋 5 分鐘
難度

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食材

• 1 杯 通用漂白 麵粉
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• 1 茶匙 細 研磨 橙皮 香氣
• ¼ 茶匙 研磨豆蔻
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個 大 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油，用於刷 煎鍋

步驟

1. 在準備食材的同時，將一個大型不粘 平底鍋 或煎鍋置於低溫加熱。
2. 將麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打混合在中等大小的碗中。
3. 攪拌 橙皮和研磨豆蔻到乾性成分中。
4. 在 2 杯的耐熱玻璃量杯中，將酪乳和牛奶在 微波爐 中加熱至室溫，約 20-30 秒。
5. 攪拌雞蛋、黃油和香草精。
6. 將溼性成分新增到乾性成分中，攪拌至剛混合均勻。
7. 將麵糊放回量杯中，根據需要攪拌一兩茶匙 水，使其成為濃稠但可倒的麵糊。
8. 將溫度調至中火，用油充分刷平底鍋或煎鍋。
9. 當油開始出現蜘蛛網狀，但還沒有冒煙時，倒入麵糊，每次約 ¼ 杯。
10. 如果需要，分批進行，避免擁擠。
11. 當薄餅底部呈金黃色，頂部開始起泡時（2 到 3 分鐘），翻轉薄餅。
12. 繼續烹飪，直到薄餅另一面也呈金黃色。
13. 重複上述步驟，用油刷平底鍋或煎鍋。
14. 趁熱食用。

備註、技巧和變式

• 使用漂白麵粉（比未漂白麵粉更柔軟）製作更嫩的薄餅。
• 如果使用加鹽黃油，將鹽減少至 ¼ 茶匙。
• 可以用 1 湯匙檸檬汁（或 醋）代替牛奶中的酪乳。
• 薄餅麵糊應該能倒出來，而不是滴出來！另一方面，稀薄的麵糊會製作出薄而形狀奇特的薄餅，它們經常在煎鍋上粘在一起。在稀薄的麵糊中攪拌少許麵粉。對於太濃稠的麵糊，一次攪拌一茶匙水。
• 平底鍋或煎鍋的溫度很重要：太熱會導致薄餅變黑而生；太冷會導致薄餅變黃而硬。為了製作出嫩而金黃的薄餅，在製作麵糊時，將平底鍋或煎鍋置於低溫加熱。然後將溫度調至中火，用油充分刷平底鍋或煎鍋。當油開始閃耀，並且在任何平底鍋或煎鍋（不粘鍋除外）中發出類似章魚或蜘蛛的觸鬚時，它就準備好了。但如果平底鍋開始冒煙，請將其從爐子上移開，直到煙消散，油冷卻一些。
• 這個食譜很容易加倍，適合多人享用。