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香皮是柑橘類水果 的彩色外層；香皮是刮取水果香皮的動作。一個香皮刨 是這項工作的理想工具。有些人用鋸齒刀代替。或者，仔細使用細齒刨絲器 效果很好（圖中是一個專門用於香皮的刨絲器）。幹香皮有時與香料 一起出售。
與香皮相關的苦味可以透過漂白香皮去除，最好漂白兩次。苦味來自果皮的白色生層，當香皮刨挖得比表面香皮更深時，就會出現這種情況。
一個香皮刨
