食譜:奧地利甜麵包卷 (Buchteln)
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| 奧地利甜麵包卷 (Buchteln) | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 15–20 |
| 時間 | 準備: 1 小時 烹飪: 30 分鐘 |
| 難度 |  |
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最初，奧地利甜麵包卷 (單數: Buchtel) 是一種波西米亞甜食。然而，隨著時間的推移，它們已成為奧地利傳統菜餚的一部分。
這種麵糰是 酵母 為基礎的。為了得到蓬鬆的麵糰，需要合適的比例的麵粉、牛奶和酵母。此外，作為一種酵母麵糰，這個食譜需要一些時間。這是不可或缺的，因為麵糰需要發酵，這需要一些時間。
在當今快節奏的社會中，烹飪和烘焙的樂趣應該放在首位。所以，花點時間，嘗試這道奧地利傳統甜食。
| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙% |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 麵粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 酵母 [注 3] | 1 ⅛ 塊 | 20 克 | 4% | |
| 白砂糖 | 3 湯匙 + 3/16 茶匙 | 40 克 | 8% | |
| 黃油 | ½ 杯 | 120 克 | 24% | |
| 雞蛋 | 2 個 | 100 克 | 20% | |
| 鹽 | 1 捏 | 1/16 茶匙 | 0.375 克 | 0.07% |
| 檸檬 (檸檬皮) | 2 茶匙 | 4 克 | 0.8% | |
| 牛奶 (根據需要) [注 4] | ||||
| 餡料 | ||||
| 果醬 (可選) | ||||
| 烤盤 | ||||
| 烹飪油或黃油 | ||||
- 將牛奶加熱至至少 180 °F (82 °C)，然後讓它冷卻。
- 將酵母放入一個小碗中，加入一些溫牛奶。加入 1 茶匙糖。讓它靜置片刻，因為酵母一般需要一些時間發酵。
- 準備好後，將酵母混合物加入裝有面粉的碗中。將剩餘的糖放入碗中。確保混合物至少達到室溫，然後加入雞蛋和少許鹽。最後，加入磨碎的檸檬皮。
- 揉捏麵糰，直到你得到光滑的麵糰。
- 用一塊布蓋住碗。讓它靜置，直到麵糰明顯膨脹。
- 在此期間，用油或黃油徹底塗抹一個 烤盤，最好是高度在 5 到 10 釐米之間。
- 準備好後，取下面團，放在一個乾淨的、撒了麵粉的表面上。將麵糰擀成 1 釐米厚。將它分成大小相同的正方形，每個正方形大約 4 x 4 平方釐米。
- 在每個正方形上放一小塊果醬。將正方形的 4 個角捏在一起，將餡料包住，然後用手將麵包捲成圓形。
- 將麵包卷並排放在塗油的烤盤中。再次用布蓋住它們，讓它們靜置 20 分鐘。
- 在預熱的 烤箱 中烘烤麵包卷，直到它們變成金黃色。
- 嘗試在麵包捲上撒一些 糖粉。
- 為了增添風味，你也可以搭配一些香草醬一起食用。
- ↑ 原始以克為單位的食譜。食材順序保持不變。麵粉假定為通用麵粉。酵母型別假定為新鮮壓榨酵母。捏定義為 1/16 茶匙。檸檬是模稜兩可的，操作說明建議使用它，括號內意味著只使用 1 個檸檬皮，1 個檸檬假定有 2 茶匙檸檬皮（不含白皮）。牛奶、果醬和烤盤油的量未知。
- ↑ 體積值是近似的，是從美國農業部國家營養資料庫資料計算得出的。為了節省欄目空間，湯匙縮寫為“T”，茶匙縮寫為“t”。
- ↑ 這種過量的酵母會導致強烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.75% 的速溶乾酵母，以烘焙百分比表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓榨）或 1% 的活性乾酵母，儘管你可以預期發酵時間會略微增加。進一步減少酵母含量會進一步降低酵母味，而相同的減少量會導致更長的 麵糰發酵 時間。
- ↑ 典型的用水量為 50-70%（基於麵粉重量），根據麵粉的蛋白質含量，很可能是 57-62%，所以 60% 是一個可以參考的平均值。雞蛋含有 76% 的水分，所以 20% * 76% = 15.2%，這是雞蛋貢獻的水分量。黃油大約含有 16% 的水分，所以 24% * 16% = 3.84%，大約是 4%。60% - 15% - 4% = 41%。全脂牛奶大約含有 88% 的水分。41% ÷ 88% ≈ 46.59%。因此，烘焙百分比的全脂牛奶值應該在 47% 左右。可以嘗試的值應該在 37-57% 左右。